Jun 07 Tue 2016 ╠ 義大利肉醬麵.黑松露醬炒菇.蒜炒蘆筍.黑松露醬炒蘿蔓心.洋蔥湯

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】義大利肉醬麵.黑松露醬炒菇.蒜炒蘆筍.黑松露醬炒蘿蔓心.洋蔥湯～西餐的一種，偷吃步醬料大公開。食譜+詳細圖文

今天算是西餐的一種，之前都是學些家常菜，老師說來個不同味道
所以今日主餐是→義大利肉醬麵！我超愛吃義大利肉醬麵的
每次去吃義大利麵，我都點肉醬，很了無新意，但我真的覺得肉醬最對我胃
可以學到這道料理真是太幸福了啊！三不五時就可以吃吃，哈
義大利肉醬麵裡面有牛肉跟豬肉了，另外就是兩道青菜一個菇，還有洋蔥湯
這篇會用到一些偷吃步提味醬料唷！話說～自從開始煮飯後，我家醬料變超多！
整個冰箱打開都是醬，以前冰箱都空的ㄝ！除了飲料跟蛋…沒了

今日備料，我們是去BR4超市買的，那邊蠻多怪醬料的
《義大利肉醬麵》
（食材）牛絞肉半盒、豬絞肉半盒、洋蔥x1.5顆
牛番茄x2、蘑菇x6.7朵
（佐料）大蒜、迷迭香、乳酪絲
（醬料）義大利麵醬、番茄醬
《黑松露醬炒菇》
（食材）蘑菇、鴻喜菇、雪白菇
（佐料）大蒜
（醬料）鹽、黑松露醬
《蒜炒蘆筍》
（食材）蘆筍
（佐料）大蒜
（醬料）鹽
《黑松露醬炒蘿蔓心》
（食材）蘿蔓心
（佐料）大蒜
（醬料）鹽、黑松露醬
《洋蔥清湯》
（食材）黃皮馬鈴薯x5、洋蔥x1.5顆、牛番茄x1
（醬料）法式洋蔥湯罐頭、鹽
今天看似＂漏漏長＂的備料～其實很多東西是一樣的！
炒青菜有兩道根本一模一樣炒法，然後有了偷吃步醬料，洋蔥湯也很簡單
個人覺得最難的應該是切洋蔥…切三顆洋蔥切到我淚流滿面

來看一下三罐神奇醬料，老師說因為這些醬料都已經調好味
譬如義大利麵醬，有番茄泥有羅勒有鹽，就不用在自己調味，很省時間
只需要再補充一些自己要吃的味道，像是番茄醬或是糖這樣
然後洋蔥湯的醬料也是一罐內就含有很多～跟義大利麵醬一樣道理
黑松露醬的話，超級大推！香死了，菜加上一匙黑松露醬，整個外面餐廳fu

首先煮一鍋水，這鍋就是等下洋蔥湯歐
把牛番茄綠頭去掉，底部畫十字後，丟下去滾

來切洋蔥，這次買了三顆大的洋蔥，義大利肉醬麵跟洋蔥湯各一顆半
老師說，義大利肉醬麵用的要＂切丁＂，洋蔥湯的＂切絲＂就可
話說這切洋蔥真的很搞死人ㄝ！我邊切眼睛超＂ㄒㄧㄥ＂的，眼睛狂眨飆淚
我實在是非常想去找蛙鏡來戴！怎麼可以這麼＂ㄒㄧㄥ＂啊！

把切好的洋蔥絲放進湯鍋裡去滾

然後來切馬鈴薯，老師說馬鈴薯要用黃皮或紅皮，因為比較容易化掉
一般粗皮馬鈴薯的口感會比較粗

切成丁的馬鈴薯直接放下鍋去煮

這時牛番茄應該好了，直接撈起來用夾子把皮夾掉

然後把番茄切成丁！番茄切成丁真的超猛的～汁噴的到處都是
最後不管它反正就一灘爛泥阿～到底番茄要怎麼切？難道有撇步嗎？

蒜頭要大概要20顆以上，因為要分成四份，等下紅醬跟炒兩菜還有一菇都會用到
我發現切成蒜末，先把蒜頭壓爆後在切更快ㄝ！

就每顆都先壓爆它，然後再剁碎它們，比起慢慢切片再切成蒜末快多了

這時可以來處理等下要用的菜，先用蘆筍！老師說要先把底部纖維切掉
纖維是什麼？就是纖維～哈哈哈哈，因為我搞不太懂，老師說切起來會有硬硬的感覺
但我切不出這個感覺ㄝ！最後亂切，把底都切掉，噗～感覺有一半都被我切掉了
然後要滾刀切～～～嗯！這時我還不知道滾刀是什麼，怎麼切都覺得長一樣阿

老師說不要直接切成一段一段，這樣口感會都一樣
所以我就切成這樣，哈哈哈哈哈哈，另類滾刀法～(這是滾刀嗎…..)

蘑菇也要切，我買一盒的蘑菇，老師說切六七顆放肉醬，其他等等炒菇用
我覺得切蘑菇好酷，就把菇放好切成一片一片，好像外面看到的

義大利肉醬大致上備料完成，預備～開始！

先下蒜末爆香，然後下切成丁的洋蔥

把洋蔥炒到軟(透明貌)

之後下絞肉，牛豬各半，老師說要用到牛豬兩種絞肉，是因為～
其中一個比較有油脂，另一個比較乾，混合吃起來口感好(我忘記哪個是哪個了，哈)

跟洋蔥一起炒到肉熟(變色)後

加切片好的蘑菇

還有番茄丁

然後！加這罐偷吃步醬料，先從三湯匙(鐵湯匙)開始
老師說正常三湯匙應該是不夠，可以試試看調味，我後來是加了五匙還六匙吧！

接著再加番茄醬，番茄醬加越多是越酸，如果覺得太酸就放點糖
我是加了很多番茄醬，因為覺得味道不夠酸，沒放糖！

味道試好沒問題就可以把醬料撈起來！這就是～義大利肉醬麵的肉醬！
是不是感覺很easy！(每次煮新菜都覺得很容易，絕對是有好老師的關係，因為食譜都看無)

接著來炒青菜(青菜的順序是有關聯的喔)
首先是蘆筍，先下蒜末爆香

把蘆筍倒下去，加一點鹽巴！

然後！從旁邊洋蔥湯的那鍋湯撈一瓢出來，加到炒蘆筍鍋裡
可以讓鹽融化，也可以讓蘆筍吸收一點湯汁，讓蘆筍熟，且香！

湯汁收乾，蘆筍就好了！

再來是羅蔓心，把根部切除後，對半切！
(其實蘿蔓心是可以生吃的，外面餐廳很多生菜都用這個，但我不太敢吃生的)

切好以後一樣蒜末先爆香(所以說蒜末切的時候就要切四份！)

把蘿蔓心放下去炒，一樣加旁邊的湯一匙，把湯收乾(湯不用加太多，不然會收不掉)

準備起鍋前，再加一小匙的黑松露醬！炒一炒

蘿蔓心完成！這黑松露醬加下去超級無敵香的，我根本想直接吃，哈哈哈

最後來炒磨菇！一樣是加蒜末去爆香，接著把準備好的不同菇丟下去炒

起鍋前，加兩匙黑松露醬

根本就是外面西餐的炒菇了啊！(神奇！)

菜跟肉醬都好了之後，才來弄洋蔥湯！
因為前面兩道青菜都會用到這鍋湯來提味，所以最後才來讓它變洋蔥湯
老師說先加一點鹽，有味道，但不用太鹹

然後倒入這罐「洋蔥湯偷吃步罐頭」

瞬間！洋蔥湯就變成洋蔥湯的顏色了
可以試喝一下味道，不夠味的話再加點鹽巴調味～馬上完成！

這就是今天的西餐！義大利肉醬麵+兩菜一菇+洋蔥清湯

最後其實還要煮麵，但我時間來不及(沒那麼多爐)我請我婆婆幫忙煮
我買兩種麵混搭，一個是筆管麵一個是捲捲麵，這樣口感比較不會膩
麵上桌前，撒上迷迭香跟乳酪絲～胖子一直說這根本餐廳水準的擺盤啊！哈哈哈

這義大利肉醬，有肉、有蘑菇、有洋蔥，很有口感～配麵好好吃！

小孩也超愛的！小孩本來就很愛義大利肉醬麵～在家可以吃到應該都很爽吧！哈

加上老師教我們的肉醬麵，雖然沒加糖，但是是屬於微甜路線
胖nana超快就嗑光光！他先用筷子把麵吃完之後，再用湯匙把肉給吃完

其他的青菜跟菇類也是一掃而空！這樣的搭配就是有肉有菜的營養一餐
然後洋蔥湯是清湯類型，夏天喝比較不膩！裡面還有馬鈴薯，吃起來也有口感跟飽足感

今天的義大利肉醬麵我自己好喜歡，因為我最愛義大利肉醬麵！
在家來嘗試一下囉！很讚ㄝ！哈哈哈