【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】廚房菜鳥里程碑,人生第一次四菜一湯上桌啦!清蒸鱸魚.京都排骨.蟹肉花椰菜.蒜泥白肉.貢丸排骨湯。食譜+實做
今天可以說是廚房菜鳥的里程碑,因為菜鳥居然端出四菜一湯!!!
清蒸鱸魚、蒜泥白肉、京都排骨、蟹肉花椰菜、貢丸排骨湯
超神奇的,對我來說根本不可思議阿~~~
因為對不會煮飯的人來說,要做出四菜一湯要花的時間感覺很長,順序也很亂
要做什麼的時候同時做什麼,這真的不是菜鳥一人可以辦到的
我才真正煮飯第五次吧?就可以端上四菜一湯,自己都驚呆了(哈哈哈驚呆了)
不知道大家怎麼學做飯的,但有一位老師可以告訴你做什麼的時候同時做什麼
真的學很快!邊做會邊OS:什麼?這道菜居然這麼簡單
同時又要趕下一道,過程中不斷覺得要被時間逼死,因為很怕弄好的菜冷掉
但生命會找出路,照著老師大致上的分段步驟走
不時的轉超小火或關火,都是好撇步忘了調味、切東西太慢也是有趣之處
雖然當下真的不斷冒出很想放棄的念頭,哈!
重點我還要邊拍照,一度相機還給我沒電,拍照跟換電池又浪費我時間
反正沒端過四菜一湯的,快來試煮看看!感受一下廚房雲霄飛車的fu~噗
《今日食材》香草豬五花肉片、綜合湯排、鱸魚排、蟹肉棒、花椰菜、貢丸
看起來很少ㄝ!我在寫的時後才發現~咦?東西這麼少可以用四菜一湯
《佐料》薑x4.5片(左右)、蔥x1根、蒜頭
《醬料》米酒、醬油、醬油膏、番茄醬、蒸魚露
寫到這,真的覺得超奇怪的啦!明明最忙的一餐,備料卻最少?
連佐料跟醬料都很少,超莫名其妙的啊!哈哈哈哈
準備好搭雲霄飛車了嗎?ready GO囉!
直接把綜合湯排下鍋,這鍋水就是等下的貢丸排骨湯
但它會燙熟很多東西~噗,所以水量可以看要喝多少湯然後再多加一點
湯排要用冷水開始煮,其實我不知道從冷水開始煮跟滾水煮的差別
老師有講過但我忘了,反正就是要從冷水開始煮,肉在冷水時就要下
蓋子蓋上就可開中火把水滾開
滾湯時來切薑絲,這次我切的好多了!
我自己的技巧是,切片的時候就要切薄一點,這樣再切就比較像薑絲
大概切可以舖滿魚的量(薑絲是蒸魚要用的)
差不多薑絲切完,水也滾了,可以看到水面上很多泡泡
(其實這是剛滾的時候,應該等它整個滾開再來撈,不然一直撈不完,泡泡一直出來)
把這些泡泡撈起來,我發現因為撈泡泡的時候都會撈到湯
結果撈出一碗泡泡後,其實下面都是湯
我就先把泡泡撈出來,然後再把碗裡面的泡泡撈掉,把湯倒回去!阿哈哈哈
不知道這樣可不可以啦,但我自己覺得很聰明~噗,不然下面都是湯很浪費ㄝ
之後湯鍋小火繼續滾,繼續準備魚要用的東西
薑絲切完還要有蔥絲,要用跟餐廳一樣的蔥絲,老師說可以用叉子刮
從蔥白那邊刮到底,就會刮出一絲一絲捲捲的蔥絲
如果一根蔥太長,就把它折一半再刮!我用一根蔥,就很多了
邊刮會發現有些刮不到,就瞄準之後再刮,有些刮開刮不准的也可以用撕的
蔥絲跟薑絲都是用來蒸魚的!弄好就放一旁,等等蒸魚用
蔥根薑絲用好後,來下豬五花肉片
(老師說因為湯排也是豬,燙豬五花肉片味道沒有違和感,所以同一鍋即可)
此時!我發現有個非常費時的工要做,就是!把花椰菜去皮
花椰菜要去皮,這要花一(不)點(少)時間
我買兩顆花椰菜,老師說這是小把的,如果大把應該一把就夠
後來我切一切,感覺如果兩顆全下會太多,所以我只切一顆半
這些花椰菜都要用小刀,一個一個去皮,這樣吃起來口感比較好
(完全新手的話,建議先把花椰菜通通去皮好在上工!我是之前有去過,但還是頗慢)
因為熊熊發現有花椰菜要處理,所以我把煮五花肉的火關超小
有多小!照片中這麼小~~~真的超級無敵小,哈哈哈哈
邊弄花椰菜去皮,我跟老師line說:我五花肉丟下去煮不管它OK嗎?
然後就收到老師的line來說:五花肉不能煮太久,熟了就要撈起來,不然會變很硬!
歪腰,一看到立馬去觀賞一下我的五花肉還好嗎?
幸好我真的是用超級小火煮,五花肉還保持軟嫩(鬆了一口氣)
既然老師都這麼說了,當然是放下手邊的花椰菜,趕快把五花肉打撈上來
此時,老師丟了她切蒜末的照片過來
我就開始切蒜末,蒜末不難切,只是要切很多
先把蒜切片,之後再切成蒜末,因為就是蒜末嘛!不是絲~所以亂亂切都會變蒜末
我大概切了六顆蒜
把蒜末灑到剛剛撈出的五花肉上面
淋上醬油膏,蒜泥白肉就完成了!沒錯!蒜泥白肉就這麼簡單,超級無敵簡單
但重點是,從現在開始,廚房菜鳥就要很擔心蒜泥白肉冷掉
後面所有動作變成要開加速!!!多緊張阿,真的無法形容的緊張
同一鍋煮豬五花肉片的湯鍋,還可以再燙花椰菜喔!(好好用的一鍋湯)
老師說反正花椰菜的營養也會在湯裡,就用它燙吧!(花椰菜倒進鍋裡)
然後就要蒸魚了,這是蒸魚的材料
魚排放到盤子裡,剛剛備好的薑絲跟捲捲蔥絲,還有蒸魚露
話說,我們之前問過很蠢的問題:魚要不要洗?哈哈哈哈
老師說因為我們去買的地方都是處理好的,所以直接用即可
阿如果市場買的,我還真的不知道要不要洗,要問一下
先倒一點(照片中)的蒸魚露下去
舖上薑絲(薑絲大概就這樣蓋過於即可)
再舖上捲捲蔥絲!我一根蔥的捲捲蔥絲好像很多
變這樣!整個都蓋過魚,但沒關係,吃魚的時候有蔥絲也蠻好吃的(我愛吃蔥)
接著放進微波爐(對!今天用微波爐,我覺得比電鍋好)從三分鐘開始加熱
(老師說:因為每個人家裡微波爐熱量不一樣,先從三分鐘開始,再一分鐘一分鐘加)
我跟魚不是很熟,所以我不知道它到底熟了沒….
我是先用三分鐘,看到蒸魚露整個滾起來,之後又加了一分鐘、一分鐘後放著
(就是多加了兩分鐘的意思,蒸魚露超滾的,我覺得應該熟了吧)
微波爐在蒸魚的同時,要看一下剛剛放下去的花椰菜
(所以是不是超忙!靠,我真的覺得我要被逼死了!)
花椰菜我一度還覺得她被煮爛(軟)了,好險沒有
馬上把它撈起來,試吃一下還脆脆的(呼~大鬆了一口氣,如果爛掉我會哭)
把花椰菜放一旁
剛剛買的冷凍蟹肉棒,應該退冰的差不多了
(對的,買回來的東西都不用冰,像我們家廚房很小我都丟地上)
再切幾顆蒜頭,切片就好,先丟到鍋裡加一點點油炒一下
之後蟹肉棒丟進去炒
我覺得我火太大,炒的有點焦,大家火不用開太大
用鏟子把蟹肉棒弄開,大概炒一炒(蟹肉棒弄開後)加水
這個水量是要能夠花椰菜沾的量,就大概可以蓋過花椰菜三分之一
(我知道很難衡量,說真的多也沒關係,不要太少就好)
這邊要順便調味一下,就是加點鹽巴跟醬油(上色用),但我忘了(太趕了)
木薯粉勾芡,先弄一些水,加上一匙木薯粉攪拌開
我覺得我這匙有點少,應該用兩匙,比較稠
勾芡好要在木薯粉水攪拌開的當下,慢慢把木薯粉水"繞一個圈"倒下去勾芡
不能把木薯粉水放在一旁,因為木薯粉會沉澱,也不能倒太快,會結成一團
慢慢到下去蟹肉棒這鍋後,湯汁就ㄍㄡˊ(稠)了
(因為我忘記調味這邊才調,但還好味道沒有很怪)
直接把它倒到花椰菜上
蟹肉花椰菜完成!
此時這邊的湯排已經煮爛,通通撈起來
整鍋湯也很有排骨湯的味道,再把貢丸丟下去煮
最後要用京都排骨,醬油膏跟番茄醬是一比一的比例
我怕用太多,所以就先放這樣,大概三分之一碗吧!
醬要先弄好,會比較快
洋蔥先下鍋炒,炒到有點透明、有點焦後下排骨
因為排骨其實已經熟透了,所以亂炒一下就可以加一點點醬油
(我到這邊已經超趕,因為前兩道菜都好了,他們正在變涼ing)
所以醬油直接用倒的,但我預估大概就是喝湯湯匙一匙吧,差不多
醬油下再度翻炒一下後,番茄醬跟醬油膏同時下鍋
(有發現胖子出現嗎?他沒出現我可能圖就到此,哈哈哈哈哈)
用鍋裡的排骨跟洋蔥去把碗裡的醬弄到鍋裡(這也寫實在太詳細XD)
如果覺得鍋裡太乾,可以加一點旁邊排骨湯,但我是覺得不會很乾
炒到醬料收乾後,就可以試吃味道了,沒味道就再加醬(1:1),太鹹就加點湯
我是覺得這樣味道剛剛好
味道OK後加蔥段下去炒一炒~
京都排骨就完成了!
四菜一湯端上桌!超佩服自己的啦~
雖然剛剛最後在廚房真的趕得要死,很崩潰,但成果連自己都被嚇到,哈哈哈
話說,貢丸排骨湯最後都沒在管它,因為貢丸煮到澎起來就可以調味
我是只加鹽巴跟蔥末,胡椒粉等大人要喝時再加到碗裡,避免小孩說辣
今天真的是媽媽煮的一頓飯,全家超捧場的
清空~清空~清空~清空~這真是最好的回饋呀!姆哈哈
但還是有今日菜色評價歐!
1.都是餐廳出現的菜,不用吃餐廳了
2.蒜泥白肉超好吃
3.京都排骨好入味噢
4.魚味道很對ㄝ!蔥絲好像餐廳
5.胖na:我要吃螃蟹(蟹肉)x10
6.胖子:再幫我添點飯
7.全吃光了(重點)
默默的覺得煮飯頗有趣的,雖然真的很忙
而且當第一道菜做好之後,那個上菜時間倒數真不是蓋的逼死人 😈
重點是大家看完做法,不覺得看起來很難但其實每道都蠻簡單的
所以我才說"時間"是新手主婦最大的敵人啊!
如果有時間的話,大家可以先備好料,譬如蔥先刮好,薑絲切好,花椰菜去好皮
這樣應該就不會像我那麼緊張,我大概五點開始用,弄到七點吧!(歪腰)
沒嘗試過四菜一湯的,一起來玩看看呀!大不了用壞樓下買自助餐,哈哈
但我這麼弱都可以了,世界上應該沒人不行吧!(真的是每篇說一次~真心這麼認為)
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