╠ 菜鳥自學。台式手切滷肉飯

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】遊子必學,「台式手切滷肉飯」!爆炸簡單的超下飯家鄉味,食譜+實作

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哈哈哈哈哈,滷肉飯完全是台灣代表性食物呀!走到樓下就有滷肉飯吃~簡單的好滋味
來到大馬後,很多餐廳打著台灣滷肉飯的招牌…但~那真的不是台灣的滷肉飯!吃起來就是不對味
如同蛋餅皮一樣,海外遊子買不到的只能自己做!!!(捲袖)
尤其胖子超愛吃滷肉飯,每次回台30天他可以吃15天~(咦?但我做的這天他出差,噗)
但是齁~~~這滷肉飯真的搞死我,網路上食譜超多,每個人做法又不一樣,看得我眼花撩亂
而且,滷肉飯是不是都高手在做的啊?查了很多食譜,醬油適量、糖少許、米酒適量……
諸如此類的「適量」,看得姐拳頭都硬了 👿
一大堆適量根本不適合菜鳥啊!到底怎樣是適量啦~哈哈,認真煮飯兩年了,至今我還是不懂
可能煮十年後~我會理解這其中的奧妙吧!哈哈哈哈

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台式手切滷肉飯備料
(食材)帶皮豬五花兩條(其實可以三四條,煮好冷凍隨時吃)、豆乾數塊、蛋想吃幾顆放幾顆
(佐料)紅蔥酥(半碗)、八角(兩三顆)、蒜頭(幾瓣都可)、蔥段
(醬料)蠔油5喝湯湯匙、醬油11喝湯湯匙、米酒3喝湯湯匙
(拜眾多食譜都用ml數來寫,姐今天特地量了一下我的喝湯湯匙,約10ml)
冰糖(如圖)、五香粉(灑個5下)、白胡椒粉(也灑5下)

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一開始先煮兩鍋水,水滾後,一鍋煮蛋,一鍋燙五花肉,五花肉燙五分鐘!主要是為了好切
蛋的話就是要煮熟,所以煮個十分鐘也OK唷!

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趁燙熟五花肉跟蛋的同時,來切蔥段,還有蒜頭切末

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我速度不夠快,五分鐘只切好蔥段,哈哈哈,五分鐘後先把五花肉夾起放涼~繼續切蒜末

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蒜末切好再來切五花肉,切肉可是個大工程,我是切這樣大小的肉塊,但我怎麼看怎麼怪
因為….滷肉飯的肉,沒有這麼大塊呀!

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於是我又把單片拿出來切三到四塊,變成很細的三層肉

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哈哈我line放這張,很多蜜友說我肉切得超好,還說我是不是有強迫症,切那麼整齊
那你們看上一張,不覺得我強迫症很嚴重嗎?哈哈哈哈哈

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整道料理,最“搞剛”就是切肉了,因為接下來只有調醬,很簡單
蠔油5喝湯湯匙、醬油11喝湯湯匙、米酒3喝湯湯匙(我用的喝湯湯匙一匙10ml)
放好醬料先攪拌好,放著等下用

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先放一點橄欖油,爆香蒜末(油一點就好,因為等下豬肉會出油)

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蒜香出現後,把切好的五花肉下鍋,拌炒

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炒到豬五花有點金黃,這裡有點可怕,因為炒越焦,整個油噴超猛的!狂爆誒

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然後下蔥段,一起炒香

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放冰糖,大概就我手中這量,很OK,先放冰糖的原因是,之後醬料會更好上色,更美觀

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把冰糖稍微炒到融化,不用完全融化,就可以下調好的醬料

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豬五花肉都上到色後,加入約半碗的紅蔥酥
其實我真的不知道放紅蔥酥是幹嘛的~哈哈,可能增添香氣?因為後來吃也沒吃到紅蔥酥,噗

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五香粉,撒個五下

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天哪!這看起來超好吃的,哈哈哈哈哈

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但還沒完唷!要加水蓋過料~然後先大火煮滾,試吃味道,覺得太鹹就加糖,不夠鹹加醬油
接著轉小火慢煮,這時可以丟兩三顆八角!八角有種獨特的香氣

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邊小火慢煮,邊撥放涼的水煮蛋,滷肉飯一定要有滷蛋的呀!

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我還放了這裡買的白豆干!馬來西亞沒有五香豆乾~台灣有,你們放五香豆乾應該會更好吃!

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再度加水蓋過料,不用擔心水太多,因為要小火慢煮一小時,到時候會變的ㄍㄡˊㄍㄡˊ(稠稠)

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啊!我忘記撒白胡椒粉了,哈哈,白胡椒粉增添香氣,也大概撒個五下即可

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接著就小火慢煮囉!我看網路上食譜是說,要煮一小時,豬肉的膠質才會出來
這是真的!因為我原本看的食譜是說煮40分鐘,但!40分鐘真的沒有黏稠感
後來我放著繼續滾,滾到一小時之後…..

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嘿嘿!整鍋變得超濃稠

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再炒個高麗菜,然後把滷蛋、豆乾拿出來切好,整個感覺蠻厲害的上桌

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滷的油油亮亮,好像外面賣的唷!無敵台式手切魯肉飯!居然煮成功嚇死我了

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不誇張,兩隻吃了第一口~直呼好好吃,哈哈哈哈哈哈

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而且吃起來嘴巴會黏黏的,這就是台式滷肉飯的精髓呀!

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搭配豆乾,好久沒吃到豆乾了!不過我覺得應該要再放一天,豆乾會更入味

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姐也超想吃滷蛋的,滷蛋就蠻好吃的,晶姐很妙,她吃東西都很愛用手,而且十指一起

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超下飯的這鍋,一不小心就會吃很多飯!

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胖na表示:媽馬的滷肉飯太銷魂了~
哈哈哈哈哈這眼神,然後把飯扒光光,媽馬成就感爆表呀!ㄎㄎ

在看完眾多滷肉飯食譜後,媽媽選出這個!既簡單又美味,花最多時間的就是切肉了
有人問為什麼選用帶皮五花肉而不是絞肉,因為看起來帶皮五花肉比較好吃呀!哈
然後直接用帶皮五花肉的話,不用買豬皮,如果是絞肉就要買豬皮~煮出來才會有黏黏口感
後面就是放小火慢煮,我看人家是說,要小火煮上一小時,才會釋出豬肉的膠質
黏黏的口感秘訣就是在此!然後一次可以煮多一點,放冷凍可放一個月!
我今天煮的量,大概兩餐吧!下次可煮多一點,配飯或配麵都hen可以唷!

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