╠ 菜鳥自學。蔥燒蝦仁.酥炸柳葉魚.番茄炒蛋.山藥排骨湯

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】很下飯的「蔥燒蝦仁」、家有挑嘴小孩必學「番茄炒蛋」、營養滿分「酥炸柳葉魚」~再加一鍋「山藥排骨湯」,三菜一湯食譜+實作

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這餐超下飯的,番茄炒蛋就夠扒半碗飯了,蔥燒蝦仁更是,今天還超越番茄炒蛋榮登胖na心中第一
酥炸柳葉魚則是晶姐指定,她說她要吃有很多蛋的魚!噗~重點她一個人吃了五條,我才煮八條
其實這份量應該是夠一家四口吃囉!山藥排骨湯也蠻有飽足感的
番茄炒蛋我之前寫過,不過小孩(包括我自己)都不喜歡吃大顆番茄,哈哈,所以我自己改良
番茄改成切丁,挑都挑不掉,哈哈,而且少了大塊番茄的番茄感,很好入口,整盤可清空
如果有大人喜歡吃大塊番茄口感的,也可一切切丁,一些切塊,各取所好

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蔥燒蝦仁
(食材)冷凍蝦仁一盒
(佐料)蒜末、薑絲、蔥段
(醬料)米酒(1喝湯湯匙)、蠔油(4-5喝湯湯匙)、冰糖(沒冰糖砂糖也可)

酥炸柳葉魚
(食材)冷凍柳葉魚
(佐料)薑片、木薯粉(或地瓜粉)
(醬料)米酒

番茄炒蛋
(食材)番茄一顆、雞蛋
(醬料)醬油(1喝湯湯匙)、蠔油(1喝湯湯匙)、砂糖(1喝湯湯匙)

山藥排骨湯
(食材)排骨、山藥
(醬料)鹽巴

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開始備料前,先把冷凍的食材泡水解凍,如果已經知道今天要煮什麼,可以昨天先放冷藏

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柳葉魚不用解凍,直接先水洗乾淨(就沖一沖水摸一摸)

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倒入米酒醃,米酒大概魚的一半吧!主要是去魚腥味,然後就可以擺旁邊,順便解凍

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切幾片薑,切成薑絲,是蔥燒蝦仁要用的,薑絲不用太多,不然小孩吃到會哀哀叫
我這裡用三片薑片切成薑絲,覺得差不多

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多切的薑片,就丟進去柳葉魚那裡面

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然後蔥切成段,蔥段倒是可以多切一點,因為蔥炒過會變軟軟的,太少比較沒那麼美

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切蒜末,蒜頭用刀壓扁後再切,比較好切成蒜末

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調蔥燒蝦仁的醬料,米酒一喝湯湯匙、蠔油五喝湯湯匙

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先把醬料攪拌好,我自己喜歡先把醬料準備(攪拌)好,這樣在煮的時候才不會手忙腳亂
一下要拿這個醬一下要拿那個醬,這個醬要多少那個醬又多少….等醬料用好,菜鳥鍋都乾了 😯

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中間摸一下柳葉魚,解凍了的話,肚子會變軟軟的,如果還沒要煮,可以先放冰箱

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排骨退冰後用水洗乾淨,把碎骨頭摸掉,就可以加水放進去電鍋煮了
水大概放排骨的一倍,水不能過多,不然湯會沒味道,外鍋兩三米杯水吧!

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再來處理蝦仁,冷凍蝦仁也是先沖一下

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蝦仁背部用刀劃開,從頭到尾,直接用刀尖挑出腸泥
有人說可用牙籤,但我覺得用小一點的刀的刀尖去挑,也蠻方便的

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腸泥超噁!據說是比較髒,而且像這種大隻蝦如果沒挑腸泥,吃到會有沙沙的感覺

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因為我買的蝦仁是有留尾巴的,邊挑我邊把尾巴去除,這樣吃的時候比較方便
腸泥都挑完,在用水沖洗一下,蝦仁就備料完成囉!怕海鮮室溫下易壞,也冰去冰箱等

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一般番茄炒蛋都是切成中間那樣,但我發現我們家切成這樣,吃到最後番茄都會剩下1775465359.gif
所以後來我都把蕃茄切成丁!這樣小孩就會把蕃茄也吃光光,我也是

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備料都備完後,最後再來把山藥去皮,山藥很滑,而且他的黏液有些人會過敏
如果會過敏(會癢)的話,記得戴手套

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山藥滾刀切塊

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去電鍋看一下湯,此時應該很有排骨湯味了,把渣渣先撈掉之後下山藥,外鍋再加一杯水,續煮

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全部的料都備好,蛋也打好,開煮之前才把蝦仁跟柳葉魚從冰箱拿出來

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柳葉魚直接從米酒盤中拿出來,另一個盤子倒上木薯粉,把木薯粉搖晃一下變平
柳葉魚下去裹粉,不用太厚,裹好的再擺到另外一個盤子上
(我覺得我這樣有點太厚,可以再薄一點)

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開始煮囉!我先煮番茄炒蛋,因為想說柳葉魚跟蝦仁是海鮮類,如果放久比較容易有味道

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蛋液下鍋後,用鍋鏟尖尖的地方在鍋中繞圈圈,蛋炒到這樣有點濕濕的,不要熟透

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就可以下番茄丁,番茄好像炒過營養更好,所以先拌炒一下

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加入醬料(醬油、蠔油、砂糖,各一喝湯湯匙),再拌炒均勻,就可起鍋!

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第二道酥炸柳葉魚,裹完木薯粉之後要放置五分鐘,不要直接下嘿

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鍋子裡放油,小火下柳葉魚

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小火是因為我怕太大火一下就焦了,畢竟火侯很難掌握
一面放約一分鐘後可以用鏟子動一下魚,如果好移動了,就可以翻面看看
不過這翻面好恐怖唷~~~會噴油,看我離多遠!!!哈哈哈,兩面煎到金黃就可以起鍋
不過我沒先起鍋!我先關火讓魚躺在鍋子裡,等我炒完蝦仁後,再開火加熱!
這樣就不會有涼掉的問題,我好聰明,哈哈哈1226385250.gif

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最後炒蔥燒蝦仁,放點油,爆香蒜末跟薑絲(那根蔥是不小心掉下去的)

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先炒出香氣之後再放蔥段炒

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接著放蝦仁

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炒到蝦仁兩面變紅,放剛才調味好的醬料

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醬料倒進去再加一點水,讓醬汁稍稍不那麼ㄍㄡˊ,放砂糖(或冰糖)
這裡要自己試味道,如果覺得太鹹,就再加一點

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拌炒到醬汁收乾,再加入另外一半的蔥段去拌炒一下,就起鍋完成囉!

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這時電鍋裡的湯也煮好了,加鹽巴調味,就是三菜一湯!是不是挺簡單的1226385270.gif
「蔥燒蝦仁」、「番茄炒蛋」、「酥炸柳葉魚」、「山藥排骨湯」,蠻豐富又營養的

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晶姐指定要的柳葉魚,她真的狂愛吃!我們一大兩小怕菜太多,我只開一包
一包八條,她一個人吃了五條,還一直藏在碗裡

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原本胖na心中第一名媽媽的味道是番茄炒蛋,新菜色蔥燒蝦仁出來後,居然變第一名
重點蔥燒蝦仁也好下飯,兩大兩小這樣煮OK,一大一小的話,蔥燒蝦仁跟番茄炒蛋可擇一
因為這兩個都太下飯了,會吃超多飯,很飽!

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酥炸柳葉魚的骨頭,因為已經炸到酥脆,可以直接吃掉
我是有教他們先把頭咬掉再吃~看姐多享受她滿滿的魚蛋

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廚房菜鳥的媽媽簡單好料理食譜有多兩道!看兩隻吃飯吃的那麼開心,超有成就感呀!

柳葉魚有豐富的鈣質、蛋白質,跟我一樣不太會煮魚的菜鳥可嘗試
既簡單,又不用挖魚肚子(想到我就起雞皮疙瘩,哈哈)

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