【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】照燒秋葵豬肉捲.紅燒豆腐.蛤蠣蒸蛋~非常簡單的菜鳥自學食譜+實作
哈!這天不知道為何心血來潮的想來做做新菜色,早上就去菜市場晃晃
我每次去買菜都是邊看網路食譜邊買菜,很怕有東西沒買到
然後因為沒有固定買的攤販,所以我都會一直來回走…每攤都看看這樣
所以我上菜市場根本是運動!哈哈哈哈~夏天又爆汗,真是一舉兩得
好啦!離題了~話說這天的菜鳥自學的菜色大家反應很好ㄝ!害我有點害羞
因為其實三道都超簡單的,簡單到我不知道該從誰先下手
感覺都是很快就會用好的東西,尤其蒸蛋其實蜜媽以前教過我,我小時候有蒸過
不過年代久遠我有點忘了就是 😛 剛好去菜市場看到蛤蠣,想說可以用個蛤蠣蒸蛋
不然每次都是塔香蛤蠣也是有點無聊~哈哈
今日備料
《照燒秋葵豬肉捲》
(食材)豬梅花肉片、秋葵
(醬料)薄鹽醬油1喝湯湯匙、米酒1喝湯湯匙、味醂1/3喝湯湯匙、砂糖1小鐵湯匙
《紅燒豆腐》
(食材)雞蛋豆腐x1盒
(佐料)蔥段、蒜頭5顆
(醬料)醬油1喝湯湯匙、醬油膏1喝湯湯匙、米酒1/2喝湯湯匙、砂糖1小鐵湯匙
《蛤蠣蒸蛋》
(食材)蛤蠣一斤
(醬料)米酒一小瓶蓋
(佐料)蔥花、枸杞
今天是菜鳥自學沒有老師,所以我順序也頗亂,因為網路食譜都是一道一道
我想好久不知道要從誰先下手,因為感覺三道菜都是"不太需要等"的
所以……就先從切蔥段跟蔥花開始!哈哈哈哈哈,至少這是可以擺著的備料
還有枸杞抓一些,先洗好,放一旁
豬梅花肉片網路食譜是說要攤開來撒調味料,他原先的調味料是胡椒粉+海鹽
但我沒有胡椒粉,想說胡椒粉+海鹽,應該胡椒鹽也可以吧?噗
然後我們家廚房哪有那麼大空間給我"打開豬肉片們"
所以我就直接灑了~哈哈,很隨便這樣,是說我覺得不灑胡椒鹽好像也可以ㄝ!
因為最後還會調味阿,我是沒有吃出胡椒鹽的味道
處理秋葵,秋葵說是要先嚕點鹽把絨毛去掉
用鹽巴嚕一嚕秋葵
鹽巴嚕好以後把秋葵的頭去掉
煮一鍋滾水來煮秋葵,秋葵放入滾水後大約15-20秒就要起鍋
因為好像說煮太久裡面的黏液會被煮掉
打撈上岸的秋葵還要冰鎮,哈!所以要先準備一碗水,等煮好的秋葵上來以後放冰塊!
冰鎮過後的秋葵就可以來給梅花豬肉片包了
把肉片打開,看秋葵大小要放一根還兩根,也要衡量一下肉片跟秋葵數量
肉都包好以後來調醬料
薄鹽醬油1喝湯湯匙、米酒1喝湯湯匙、味醂1/3喝湯湯匙、砂糖1小鐵湯匙
是說~我原本是用一般醬油,但煮完紅燒豆腐後我覺得太鹹了
原本我直接加糖在調味醬料裡面,想說糖可以稀釋鹹味
然後我就突然想到,我幹嘛那麼"搞剛",就直接把醬料倒掉,改用薄鹽醬油就好啦!
肉包好以後還要用上木薯粉(或太白粉),抓一點灑在每個肉捲收邊處
用意是不要讓肉捲打開,可以牢牢把秋葵捲起來
因為肉捲就是下鍋煎就好,所以弄好後放一邊,先不用煮,避免太快煮好涼掉
蛤蠣我是去菜市場買的,一斤一百,老闆說不用吐沙,要煮前洗一洗就好
所以我就來把他們洗一洗
洗好後切一些薑片,話說我是在弄蛤蠣的時候才發現老闆有送我嫩薑ㄝ!
人怎麼那麼好~嫩薑切大概五六片即可,跟蛤蠣一同下鍋煮
煮蛤蠣的同時來攪拌蛋,我用四顆蛋,先把蛋打散攪拌好
因為蛤蠣還沒好,順便也開了嫩豆腐備用
此時蛤蠣一顆一顆打開了,蛤蠣一打開就可以撈上岸了!
話說蛤蠣蒸蛋的蛤蠣殼,其實是美觀用的,所以可以先去除掉一些殼只留肉
如果不介意美觀的話,殼全部去掉也可以 😎 但小孩就是喜歡殼,哈,所以我還是留了一些
蛤蠣撈起來以後,湯不要倒掉,可以拿到戶外冷卻,等下會用到
雞蛋豆腐我就是照它的格子切,覺得切起來大小適中
再來要調紅燒豆腐的醬料
醬油1喝湯湯匙、醬油膏1喝湯湯匙、米酒1/2喝湯湯匙
我建議改成薄鹽醬油,因為一般醬油真的好鹹噢
切好的雞蛋豆腐下鍋煎,我有倒了一點油
話說雞蛋豆腐其實不太需要管它ㄝ,用小火慢煎到表皮有些金黃微焦
這時間還蠻久的~
等下豆腐會用到蒜頭,不用切片,直接用菜刀壓爆它們即可!
大概五六顆就夠了
擺在陽台放涼的蛤蠣湯汁變得有點溫,就可以使用囉!燙的話不行~因為蛋會直接熟掉
我看網路上很多人分享蒸蛋的做法,很多水的比例我實在看得霧煞煞
尤其還有什麼阿基師蛋殼量水的,蛋殼要剛剛好撥一半,我敲了四顆蛋,沒一顆蛋殼是破中間
這方式未免也太難用了吧!哈哈哈哈哈哈 😯
後來我看到一個很好計算的,兩顆蛋就用一米杯的水!是不是很容易懂
我四顆蛋就用兩米杯的水
因為不知道豆腐什麼時候會煎到金黃微焦,所以我有先翻面幾塊看看
是說~煎了快十分鐘,豆腐才長這樣!(箭頭指示),所以煎豆腐不用急
然後我平常是用木鏟,煎豆腐我有換成矽膠鏟,比較好翻豆腐,我覺得
剛剛裝的蛤蠣湯汁倒入蛋液中,再加一點米酒,大概瓶蓋的量即可,全部攪勻在一起
然後把蛤蠣擺好,這邊可以堆疊一下,盡量讓蛤蠣"高"起來
這樣蒸蛋出來才會看的到蛤蠣
用篩網篩過混合好的蛋汁,直接流入擺好蛤蠣的容器裡面
話說我查很多蒸蛋食譜,都說一定要用篩網過篩,可以把泡泡跟雜質篩掉
這樣蒸蛋才會漂亮,才不會有氣孔
篩到最後會有一些透明的東西篩不下去,那些就不用了,可以直接洗掉
這蒸蛋都還沒蒸看起來就超美味的,看起來好平滑唷!哈哈
我看有些人是用火爐蒸,但我家沒那麼多爐,所以就用大同電鍋囉!外鍋放一米杯的水
重點來了,要在鍋蓋中間擺上一根筷子,就是不要讓鍋蓋整個蓋上
這樣蒸出來的蛋才會表面滑嫩到不行
煎了約20分鐘的豆腐總算有點金黃微焦,此時把豆腐撥到一邊去,中間下蒜頭跟蔥段爆香
香氣出來後再加一小湯匙的糖,炒到糖溶解
接著就可以放剛剛調好的醬料了
正常如果醬料沒問題,湯汁收乾就可起鍋!不過我這邊出了點"太鹹"的問題
我跟豆腐很"美蛤"(台語)ㄝ!他們整天太鹹~哈哈哈哈
為了不讓它失敗,我又多加了點糖,另外再加了一點水,口味有調整過來
如果覺得太鹹的人,就加糖跟加水!重點我覺得一定要用薄鹽醬油,不然太死鹹了
味道確認OK,就可以起鍋囉!紅燒豆腐完成!
有蜜友說豆腐要煎得好需要功夫…聽得我超心虛的,因為我根本就是擺著給它煎加翻面而已
還是因為我是用不沾鍋的關係,所以覺得很容易?
我有看到網路食譜上面說,如果不是用不沾鍋,就要加點木薯粉(太白粉)避免沾鍋
但還是建議菜鳥入手不沾鍋啦!省得麻煩,哈!
終於輪到包好已久的照燒秋葵豬肉捲
豬肉捲下鍋要從肉片接合處(也就是有灑木薯粉的地方)去煎
等到全部都煎到像圖片這樣,金黃微焦,就可以準備放醬料
是說這邊要特別注意豬肉捲有沒有熟,因為有的肉片較厚,熟的慢!
但豬肉是一定要全熟的,避免拉肚子,還是仔細觀察一下豬肉捲裡面熟了沒
確定都熟了後,放剛剛調好的醬料
用夾子去轉一轉豬肉捲,讓他們都沾到醬料,醬汁收乾後就可起鍋!
我忘記對半切了,不然會更漂亮
換成薄鹽醬油果然是對的,味道剛剛好,很好吃捏!
此時蒸蛋也好了,一打開我還想說它到底是熟了沒熟?怎麼跟放進去長一樣?
用手偷摸了一下,才確定,它真的熟了!這表面也光滑的太美了吧!
還沒完唷,趁著電鍋還是燙的,先灑蔥花跟枸杞,再加一點水,蓋鍋
利用殘餘的蒸氣去蒸蔥花跟枸杞,蔥花一蒸香味馬上出來,蛤蠣蒸蛋就完成了
因為我是用煮蛤蠣的湯汁來混蛋液,整個蒸蛋超鮮甜的,也不用在另外加鹽巴就有鹹
如果是純蒸蛋,有蜜友提供說要用煮過的水冷卻後來混蛋液
好像是說煮過的水會把空氣煮掉,這樣蛋就不會有氣孔
看這蛋蒸的超美的,滑不溜丟,超級好吃ㄝ!小鬼吃超多,加上又有盒子,哈!
今天看起來很厲害的照燒秋葵豬肉捲.紅燒豆腐.蛤蠣蒸蛋,其實真的超簡單
我每次看食譜都會收藏一些很簡單的,哈哈哈哈哈,因為太難我也不會
這應該算蠻快速上菜的唷!大家一起來試試看,記得成功要跟我分享ㄝ!
豆腐跟蒸蛋都很容易食用,所以小朋友很愛吃,還會指定說要吃豆腐跟蒸蛋
旁邊的涼拌黃豆芽是蜜媽做的,很好吃超解膩!下次我來問她怎麼做,在跟大家分享
看胖nana碗裡全部都是盒子!!!就知道這又是「媽媽的味道了」~ㄎㄎㄎ
今日菜鳥自學大成功!全部掃盤嗑光光,成就達成!呀比
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