╠ 菜鳥自學。無水滷豆干.三杯杏包菇.塔香蛤蠣

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】無水滷豆干.三杯杏包菇.塔香蛤蠣~菜鳥自學食譜+實做+一道失敗料理XD

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煮飯好像真的會上癮ㄝ!(也可能是牧羊座三分鐘熱度)
最近我無聊居然都開APP看食譜,一直手很癢很想做這樣
覺得可以吃自己想吃的東西,好幸福喔~~~比煮給家人吃幸福這樣,哈哈哈
這兩天翻到無水滷豆干跟三杯杏包菇,看起來蠻簡單的
塔香蛤蠣更是簡單到爆!我上次有先嘗試過,簡單(蓋章)
所以今天就又心血來潮的來煮看看(有默默邁向一週煮兩天)
照片中是我跟婆婆分工合作,兩個青菜跟湯是婆婆煮的唷 😛

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今日備料,我想以後備料分開來寫~這樣是不是比較好取用?
然後我算醬料的湯匙有小鐵湯匙(咖啡撈糖那種)、大的鐵湯匙、喝湯用湯匙,三種
無水滷豆干
(食材)豆干x2盒(24片)
(佐料)八角x5.6顆、月桂葉x2.3片
(醬料)醬油x1米杯、植物油x1米杯、米酒(紹興酒)x1米杯
原色冰糖x1鐵湯匙、醬油膏(蠔油)x1鐵湯匙、甜辣醬x1鐵湯匙
三杯杏包菇
(食材)杏包菇x5大顆
(佐料)青蔥、大蒜、薑片、九層塔
(醬料)鹽、醬油膏x1小湯匙、糖x1小湯匙、醬油x1小湯匙、米酒x1喝湯湯匙
塔香蛤蠣
(食材)蛤蠣x一斤
(佐料)大蒜、九層塔
(醬料)烏醋x1喝湯湯匙

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今天因為沒有老師,所以是我自己"計算"每道菜產出時間要多久來安排順序
滷豆干感覺就是要滷比較久,所以就先用,先把豆干一片切成四塊

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然後泡鹽水(鹽一小匙即可),網路食譜上說要泡一小時去豆味
說真的我不知到豆味是什麼ㄝ?豆干不是本來就會有豆味?
重點我也沒有一小時可以泡,所以我就想說大概泡半小時就好了

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邊泡豆干的時間,用來切蔥段,青蔥是三杯杏包菇要用的
大概切個一束或兩束就夠了

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然後切杏包菇,此時網路食譜又再說外星話了→「滾刀」切杏包菇……
"滾刀"是蝦米碗糕啊!是刀要先下鍋滾,還是杏包菇要先下鍋滾,哈哈哈哈哈哈哈
覺得我的OS都好北爛喔!但我真的是沒聽過我不是來亂的
當下我想說就亂切吧!反正就切跟印象中三杯杏包菇差不多這樣不規則狀
後來晚上就有人看到分享"滾刀"影片,►滾刀影片連結
原來滾刀是這樣!"玩來滷促"(原來如此),真是學到了~

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再切一些薑片

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豆干大概泡半小時,就準備開始滷了,我看網路食譜超級簡單~就是加醬料
醬油x1米杯、植物油x1米杯、米酒x1米杯
他是米杯沒錯,我不知道為什麼要米杯的量,反正就跟差用差不多的豆干差不多的醬
但是他原本是寫要紹興酒,我去全聯跟市場雜貨店都沒有賣
就想說米酒用用看,我猜可能用米酒沒那麼香?不知道

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然後再放其他東西調味,冰糖x1鐵湯匙、醬油膏x1鐵湯匙、甜辣醬x1鐵湯匙
醬油膏網路食譜是說用蠔油,但我記得老師說醬油膏跟蠔油差不多,就用醬油膏
最後在放上五六顆八角跟兩三片月桂葉,醬料鍋就完成了

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豆干放進去開始用小火滾

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接著來炒杏包菇,用香油爆香薑片、蔥段跟大蒜
爆香這邊可以用蔥白,因為最後起鍋時再用綠色那邊比較漂亮

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香味飄出後,下杏包菇

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灑一點點鹽巴讓杏包菇出水

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但我炒阿炒杏包菇都不出水1775465282.gif我就加了一點油,助它一臂之力

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同時要看一下滷豆干那邊的進度,翻攪一下,確定都有泡在醬料裡面

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杏包菇差不多變有點透明感而且有香味時,放砂糖跟醬油各x1小湯匙
(網路食譜說要先放糖炒到糖融化,杏包菇變金黃色再放醬油,但我太緊張就一起放了)

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然後我還有放了醬油膏x1小湯匙
(其實只用糖跟醬油調味也可以,但用醬油膏會比較有稠感)

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最後在加上一點水,不用太多

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蓋上鍋蓋小火把醬汁收乾,就差不多快完成囉!

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最後起鍋前還要把蔥段、九層塔下去炒一炒,跟放米酒逼出它的香味
但因為我這邊進度有點太快,豆干還沒滷好,怕三杯杏包菇一下就冷掉
所以我就先關火,把杏包菇放著~

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同時無水滷豆干這邊還是小火繼續給它滾

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我是吃一下覺得有點鹹,又放了兩小湯匙的砂糖
重點來了!我這時候的味道我覺得已經可以了,但我沒起鍋
因為網路食譜說要把他的醬料"收乾",所以我就繼續放著讓它滾…

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邊準備塔香蛤蠣要用的大蒜,這邊大蒜只要把它用刀壓扁就可以了(壓爆它蠻爽的)

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因為只有一個鍋子,所以三杯杏包菇不得不起來了

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加上蔥段跟九層塔,喜歡吃辣的可以加辣椒

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炒到九層塔香氣出來就可以放米酒,然後起鍋!

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塔香蛤蠣就簡單到爆炸了,先下蒜頭爆香

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把蛤蠣放到鍋子裡面,是說蛤蠣下鍋的時候…我好怕牠們把我鍋子用壞喔!
因為殼很硬,摳摳摳摳的,心裡很緊張鍋子壞掉

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加一些水,不用太多,就是可以把蛤蠣煮熟的量即可,大概蛤蠣三分之一吧
因為水太多的話~會沒味道,這道菜完全就是用蛤蠣原本的鹹味,不加鹽
加好水以後蓋鍋,讓蛤蠣變熟打開

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此時在來看一下我的滷豆干!阿娘威1226385269.gif水是快收乾了沒錯
但有些靠著鍋子已經沒有醬料的豆干邊都黑了
他們也不是焦,因為沒有焦味,我不知道他們怎麼了
但我就趕趕關火,把他們打撈上岸

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蛤蠣都開了後放九層塔,也是炒一下讓九層塔的味道出來

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最後加一湯匙的烏醋!完成~~~

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今天菜鳥自學的三道菜,無水滷豆干、塔香蛤蠣、三杯杏包菇

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三杯杏包菇看起來很美味,重點是!真的是三杯杏包菇ㄝ~~~1775465355.gif
吃起來完全是三杯的味道,如果沒小孩加點辣椒就更讚了,好誇張喔!我用出三杯

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塔香蛤蠣這道,完全是增添信心的一道,因為超簡單,重點小孩超捧場!
大推菜鳥先學這道,哈哈哈,每天都會聽到「謝謝馬麻~盒子好好吃」
其實不管誰炒的盒子都很好吃,但聽了開心啊!哈哈哈

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最後來檢討一下這鍋看起來十分入味,確實也是十分入味,鹹到爆的豆干
(看著它靜默不語一分鐘…)
其實它原本在醬汁沒收乾前是蠻好吃的!我為什麼不相信自己的嘴巴呢?1819624422.gif
就要等道它醬汁全收乾後鹹的要命,真的超懊惱!好好一道菜沒了
本來想說先冰起來看明天吃味道怎樣,但隔天還是想不到方法救它
因為它實在是滷的…太。入。味。了!(暈倒)
下次我在用的話,可能醬油會放少一點,感覺它再收的時候就是一直把醬油吸進去
不然就是試吃到我覺得OK的味道就要起鍋
真的很殘念這一鍋豆干哪~~~還是誰有解救鹹豆干的妙招?跪求

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