【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】歡迎朋友來做客,挑戰五菜→紅酒燉牛肉.烤鯖魚.烤雞排.麻婆豆腐.番茄炒蛋~飯吃到肚子破掉XD
因為之前的挑戰都成功,剛好我爸媽出國,想說找妹妹來家裡吃飯
另外還有一個朋友說要來吃我煮的飯 😛 所以今天老師替我出了新挑戰→六菜!
紅酒燉牛肉、烤鯖魚、烤雞排、麻婆豆腐、番茄炒蛋
說真的這組合搭配的太逼死人,因為紅酒燉牛肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋都超下飯
我覺得可以挑兩樣做就好,兩樣就已足夠飽死
剛好菜鳥本人今天這三道內有道菜失敗~哈哈哈哈哈,我最後會補拯救方法
所以今天這篇一定要仔細看完,不然會有一到失敗歐,噗
然後~因為菜鳥動作太慢,所以少了個青菜,變五菜這樣
晶姐坐推車幫我們推菜籃~她一直要當小幫手,只好找事給她做
今日備料,因為主菜比較多,我分開來寫
《紅酒燉牛肉》
(食材)牛肋條x1包、紅蘿蔔x2、黃皮馬鈴薯x5顆
牛番茄x1、雪白菇x1包、洋蔥x3/4顆
(佐料)肉桂葉x2
(醬料)紅酒x1湯匙、番茄醬x2湯匙、醬油膏x1湯匙
《麻婆豆腐》
(食材)豆腐x1盒、絞肉、洋蔥x1/4顆
佐料:蒜末、蔥花
(醬料)辣豆瓣醬、醬油、糖、花椒粉
《番茄炒蛋》
(食材)牛番茄x3、蛋(幾個人幾顆蛋)
(醬料)醬油x1湯匙、醬油膏x1湯匙、糖x1湯匙
《烤鯖魚&烤雞排》
(食材)超市買的鯖魚x1盒、醃好的雞腿排x4塊
(佐料)檸檬x1顆、胡椒鹽
呼~這樣寫應該大家想挑哪道菜比較好準備東西吧!
一回家先把豆腐放到水裡,加鹽巴,讓它泡鹽水,這樣好像豆腐比較不會散
豆腐就丟一旁去,不管它,直接開始冷水煮牛肉,開中火
我知道為什麼要冷水開始煮了!因為如果是滾水,肉一下去外面就熟,熟不到裡面
冷水開始煮的話,就會熟透!大概是這樣,哈!
然後牛肋條也先不要切,因為肉煮了會縮,生肉先切好預定大小的話,煮熟會變小
牛肉在煮時切馬鈴薯跟紅蘿蔔,切成大塊丁
切好差不多肉這邊上面的泡泡也都冒出來了,把泡泡撈掉
然後馬鈴薯跟紅蘿蔔丁直接下這鍋煮,這鍋等下就會是紅酒燉牛肉那鍋
把番茄綠色的那個頭去掉,底部畫個十字
一起丟進去這鍋滾(鍋又快滿了~~~驚)
來切洋蔥,一顆洋蔥3/4切片撥開(紅酒燉牛肉用),另外1/4切成丁(麻婆豆腐用)
再準備雪白菇,把底部撥掉洗一洗撥開,放旁邊,等下用
這時牛番茄應該皮已經滾開了,輕輕用夾子夾皮就掉了
然後要把番茄切開,我覺得番茄真的超難切的因為一切就爛掉(還會噴汁)
而且很燙,我後來都用夾子夾著切,覺得好聰明,哈哈
接著來炒紅酒燉牛肉的料,洋蔥、番茄跟雪白菇都下鍋一起炒
雪白菇我覺得好像有點太多,怕鍋炸掉,就先留了一點起來
放醬料,我這邊放醬的湯匙都是"喝湯用"的湯匙喔!
番茄醬x2湯匙、醬油膏x1湯匙、紅酒x1湯匙
紅酒千萬不要太多~我上次放了一大杯!哈哈哈哈,變超苦的
然後一起炒一炒就完成了,料不要直接下湯鍋要先炒過的原因是會比較香
這邊炒料還不要下喔!要先把湯鍋裡的牛肋條剪開
這時候牛肋條已經熟透了不會再縮了,剪出一口適合吃的大小剛剛好
牛肉都剪好要看一下湯鍋狀況,湯太多要撈一點出來
像我的湯太多了,我到現在還是搞不清楚水該放多少,所以撈了一大碗
反正就評估一下炒鍋裡的料倒進去鍋裡,湯不能滿出來這樣的水量
然後就可以把炒鍋的料倒進去湯鍋裡囉!
我把炒料都放進去之後,發現鍋還有空間,就把剛剛留的雪白菇也丟進去
最後在加上兩片月桂葉,鍋蓋蓋上用小火滾,紅酒燉牛肉就差不多好囉!
基本上不用管它了,等最後要上桌前再煮花椰菜
放著不管它的前提是~使用玫瑰鍋(不沾鍋),不然不管它的話會焦掉,整鍋就毀了!
下一道菜是麻婆豆腐,先切蒜末
穿插一下廚房菜鳥做菜實況,東西都丟地上,哈哈哈
一般人家裡廚房應該也跟我們家差不多吧?東西都放哪啊?
豆腐如果跟這一樣高的話,橫切成三片
然後再切成塊,豆腐真是超好切的啊!(跟其他切丁比起來,絲毫不費力)
豆腐切好放旁邊,先來炒醬料,絞肉不用放油直接下
因為絞肉會出油,炒到變色後,把油流到一邊,下蒜末爆香
蒜味飄出後再下切丁的洋蔥,攪拌攪拌炒一下
再把絞肉一起攪和進來炒一炒
肉都熟了就可以放辣豆瓣醬囉!
我是買李錦記的辣豆瓣,老師說放鐵湯匙三匙
把肉都炒到上色後,加一湯匙醬油
接著放花椒粉,我放了一小湯匙(用灑的很少我都直接把上面蓋打開倒)
最後再放豆腐,因為豆腐不太能拌,會碎掉
所以大概把料蓋到豆腐上面,豆腐有上到色就差不多了
如果想要有一點"ㄍㄡˊㄍㄡˊ"(稠)的感覺~可以加一點木薯粉下去勾芡
起鍋後灑點蔥花就完成了!
如果是很早完成怕冷掉的話,蔥花也可先不灑
要上桌前微波爐加熱一下後再灑蔥花,這樣有熱度又美觀
弄完兩個搞剛費時的,菜鳥一定要有簡單料理穿插
把買好醃過的雞腿排"皮朝上"直接放到氣炸鍋裡面,設定160度、6分鐘,啟動
就可以用番茄炒蛋了,把剩下的三顆番茄切好
切好番茄六分鐘就過了…我也切得太慢
來看一下雞腿排氣炸得如何?覺得好像不夠酥,所以我又加了兩分鐘
老師說幾個人就打幾顆蛋,我怕蛋不夠又多打一顆
結果蛋超多!我們明明是四大兩小,硬要把兩小算兩個人
來看看多加兩分鐘的炸雞腿排,金黃酥脆~看起來超好吃
這時先不要剪開,剪開容易冷掉,先把另外兩塊放下去氣炸鍋
蛋攪拌好後下鍋,小火慢慢炒,我沒放油ㄝ!這樣算是無油料裡的一種嗎?
就讓鍋底的蛋有點熟後攪一攪,一直攪一攪
蛋炒到剩下一點點水水的感覺之後,下番茄
然後放一湯匙的醬油、一湯匙的醬油膏
還有一湯匙的糖,炒一起~喜歡甜一點的糖可以加多一點
就完成番茄炒蛋啦!!!超級簡單的
同時炸雞腿排的另外兩塊也氣炸好了,用剪刀直接剪開
擺上檸檬角,烤雞排也完成了(又是一道沒做任何事料理)
最後再來烤鯖魚,雞排要比魚先烤,不然氣炸鍋裡會有魚味(餘味~)
今天買的鯖魚比較大片,自己切一半再放進去
一樣160度、7分鐘
反正就都先設定分鐘數少一點,覺得表皮不夠脆就再加分鐘數
然後!時間來不及了~~~所以本來還要炒個高麗菜,放棄
直接把我婆婆弄好的花椰菜放到紅酒燉牛肉裡面當一道蔬菜
其實紅酒燉牛肉裡面本來就可以放花椰菜唷!只是前面會多了去皮的動作
花椰菜其實不用煮太久,會爛掉,所以大概煮一下,就可以準備勾芡
勾芡不用勾的太多,不要那麼水就好
紅酒燉牛肉完成!(敲鍋)
此時廚房已經像被炸過一樣,其實我每次煮完飯廚房都這樣
有時候東西多到我都沒地方走路,要用顛腳的方式,地上還會濕濕,怕滑倒
最後鯖魚烤好,擺上檸檬角跟灑點胡椒鹽和芥末椒鹽粉,完成!
五菜就這樣上桌了!(擦汗)
真的每次煮飯都這樣,前面自以為時間很多很優雅,到後面都趕的要死,無敵狼狽
我妹第一次吃到我煮的飯ㄝ!哈哈哈哈
她說她都不吃飯的吃了很多飯,因為……這些菜不配飯怎麼吃啊!笑死我
因為上次飯太少,我想說今天很多人要吃,煮了五杯米
有蜜友說我是要開餐廳嘛!哈哈哈哈哈,真的五杯米太多了
大家明明吃超多飯,還剩一堆,明天真的可以炒飯了~噗
今天兩隻也超捧場的唷!因為有紅蘿蔔還有甜甜的番茄炒蛋
然後看到這張照片,你們知道哪道菜失敗了吧!就是麻婆豆腐虧我對它期待很高
結果鹹到一個不行,超鹹,大概是會得腎臟病那種,根本無法食用
剛好今天大家很多配飯的,這道就先冰起來,待我研究一下怎麼處理再說
我上網查了一碗麻婆豆腐的食譜,想說今天來拯救一下
老師說再加一盒豆腐(剛好我昨天買兩盒)
然後我先加了一盤水,要沖淡那個鹹味
另外加了一湯匙的糖,也是緩和一下鹹味
今天就沒再勾芡了,直接小火把水收一收
發現這樣加水跟糖之後的味道,好像比較對味了,是可以吃的狀態(有點誤打誤撞拯救成功)
等起鍋後重新在灑上蔥花
噹啷~昨天失敗的一道菜被我救回來了!哈哈哈
我自己想過,應該不要放那麼多辣豆瓣,主要還是看辣豆瓣的鹹度
因為李錦記的辣豆瓣蠻鹹的,我又加醬油調色,水不夠多又沒放糖
可以想像昨天的麻婆豆腐有多恐怖嗎?哈!恐怖到大家都說不出違心之論了
幸好今天扳回一城
下禮拜廚房菜鳥又會失敗一道菜,哈哈,會有人期待失敗的作品嗎?
這是什麼詭異的食譜分享阿!但失敗為成功之母阿,四不四~
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