【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】廚房菜鳥里程碑,人生第一次四菜一湯上桌啦!清蒸鱸魚.京都排骨.蟹肉花椰菜.蒜泥白肉.貢丸排骨湯。食譜+實做




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今天可以說是廚房菜鳥的里程碑,因為菜鳥居然端出四菜一湯!!!
清蒸鱸魚、蒜泥白肉、京都排骨、蟹肉花椰菜、貢丸排骨湯
超神奇的,對我來說根本不可思議阿~~~hope_c.gif
因為對不會煮飯的人來說,要做出四菜一湯要花的時間感覺很長,順序也很亂
要做什麼的時候同時做什麼,這真的不是菜鳥一人可以辦到的
我才真正煮飯第五次吧?就可以端上四菜一湯,自己都驚呆了(哈哈哈驚呆了)
不知道大家怎麼學做飯的,但有一位老師可以告訴你做什麼的時候同時做什麼
真的學很快!邊做會邊OS:什麼?這道菜居然這麼簡單
同時又要趕下一道,過程中不斷覺得要被時間逼死,因為很怕弄好的菜冷掉
但生命會找出路,照著老師大致上的分段步驟走
不時的轉超小火或關火,都是好撇步忘了調味、切東西太慢也是有趣之處
雖然當下真的不斷冒出很想放棄的念頭,哈!
重點我還要邊拍照,一度相機還給我沒電,拍照跟換電池又浪費我時間
反正沒端過四菜一湯的,快來試煮看看!感受一下廚房雲霄飛車的fu~噗

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今日食材香草豬五花肉片、綜合湯排、鱸魚排、蟹肉棒、花椰菜、貢丸
看起來很少ㄝ!我在寫的時後才發現~咦?東西這麼少可以用四菜一湯
佐料薑x4.5片(左右)、蔥x1根、蒜頭
醬料米酒、醬油、醬油膏、番茄醬、蒸魚露
寫到這,真的覺得超奇怪的啦!明明最忙的一餐,備料卻最少?
連佐料跟醬料都很少,超莫名其妙的啊!哈哈哈哈
準備好搭雲霄飛車了嗎?ready GO囉!

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直接把綜合湯排下鍋,這鍋水就是等下的貢丸排骨湯
但它會燙熟很多東西~噗,所以水量可以看要喝多少湯然後再多加一點

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湯排要用冷水開始煮,其實我不知道從冷水開始煮跟滾水煮的差別
老師有講過但我忘了,反正就是要從冷水開始煮,肉在冷水時就要下
蓋子蓋上就可開中火把水滾開

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滾湯時來切薑絲,這次我切的好多了!
我自己的技巧是,切片的時候就要切薄一點,這樣再切就比較像薑絲
大概切可以舖滿魚的量(薑絲是蒸魚要用的)

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差不多薑絲切完,水也滾了,可以看到水面上很多泡泡
(其實這是剛滾的時候,應該等它整個滾開再來撈,不然一直撈不完,泡泡一直出來)

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把這些泡泡撈起來,我發現因為撈泡泡的時候都會撈到湯
結果撈出一碗泡泡後,其實下面都是湯
我就先把泡泡撈出來,然後再把碗裡面的泡泡撈掉,把湯倒回去!阿哈哈哈
不知道這樣可不可以啦,但我自己覺得很聰明~噗,不然下面都是湯很浪費ㄝ

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之後湯鍋小火繼續滾,繼續準備魚要用的東西
薑絲切完還要有蔥絲,要用跟餐廳一樣的蔥絲,老師說可以用叉子刮
從蔥白那邊刮到底,就會刮出一絲一絲捲捲的蔥絲
如果一根蔥太長,就把它折一半再刮!我用一根蔥,就很多了
邊刮會發現有些刮不到,就瞄準之後再刮,有些刮開刮不准的也可以用撕的

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蔥絲跟薑絲都是用來蒸魚的!弄好就放一旁,等等蒸魚用

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蔥根薑絲用好後,來下豬五花肉片
(老師說因為湯排也是豬,燙豬五花肉片味道沒有違和感,所以同一鍋即可)

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此時!我發現有個非常費時的工要做,就是!把花椰菜去皮

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花椰菜要去皮,這要花一()點()時間1226385269.gif
我買兩顆花椰菜,老師說這是小把的,如果大把應該一把就夠
後來我切一切,感覺如果兩顆全下會太多,所以我只切一顆半
這些花椰菜都要用小刀,一個一個去皮,這樣吃起來口感比較好
(完全新手的話,建議先把花椰菜通通去皮好在上工!我是之前有去過,但還是頗慢)

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因為熊熊發現有花椰菜要處理,所以我把煮五花肉的火關超小
有多小!照片中這麼小~~~真的超級無敵小,哈哈哈哈

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邊弄花椰菜去皮,我跟老師line說:我五花肉丟下去煮不管它OK嗎?
然後就收到老師的line來說:五花肉不能煮太久,熟了就要撈起來,不然會變很硬!
歪腰,一看到立馬去觀賞一下我的五花肉還好嗎?
幸好我真的是用超級小火煮,五花肉還保持軟嫩(鬆了一口氣)

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既然老師都這麼說了,當然是放下手邊的花椰菜,趕快把五花肉打撈上來

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此時,老師丟了她切蒜末的照片過來
我就開始切蒜末,蒜末不難切,只是要切很多
先把蒜切片,之後再切成蒜末,因為就是蒜末嘛!不是絲~所以亂亂切都會變蒜末
我大概切了六顆蒜

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把蒜末灑到剛剛撈出的五花肉上面

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淋上醬油膏,蒜泥白肉就完成了!沒錯!蒜泥白肉就這麼簡單,超級無敵簡單
但重點是,從現在開始,廚房菜鳥就要很擔心蒜泥白肉冷掉
後面所有動作變成要開加速!!!多緊張阿,真的無法形容的緊張1133283354.gif

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同一鍋煮豬五花肉片的湯鍋,還可以再燙花椰菜喔!(好好用的一鍋湯)
老師說反正花椰菜的營養也會在湯裡,就用它燙吧!(花椰菜倒進鍋裡)

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然後就要蒸魚了,這是蒸魚的材料
魚排放到盤子裡,剛剛備好的薑絲跟捲捲蔥絲,還有蒸魚露
話說,我們之前問過很蠢的問題:魚要不要洗?哈哈哈哈
老師說因為我們去買的地方都是處理好的,所以直接用即可
阿如果市場買的,我還真的不知道要不要洗,要問一下

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先倒一點(照片中)的蒸魚露下去

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舖上薑絲(薑絲大概就這樣蓋過於即可)
再舖上捲捲蔥絲!我一根蔥的捲捲蔥絲好像很多

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變這樣!整個都蓋過魚,但沒關係,吃魚的時候有蔥絲也蠻好吃的(我愛吃蔥)
接著放進微波爐(對!今天用微波爐,我覺得比電鍋好)從三分鐘開始加熱
(老師說:因為每個人家裡微波爐熱量不一樣,先從三分鐘開始,再一分鐘一分鐘加)
我跟魚不是很熟,所以我不知道它到底熟了沒….
我是先用三分鐘,看到蒸魚露整個滾起來,之後又加了一分鐘、一分鐘後放著
(就是多加了兩分鐘的意思,蒸魚露超滾的,我覺得應該熟了吧)

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微波爐在蒸魚的同時,要看一下剛剛放下去的花椰菜
(所以是不是超忙!靠,我真的覺得我要被逼死了!)
花椰菜我一度還覺得她被煮爛()了,好險沒有
馬上把它撈起來,試吃一下還脆脆的(呼~大鬆了一口氣,如果爛掉我會哭)
把花椰菜放一旁

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剛剛買的冷凍蟹肉棒,應該退冰的差不多了
(對的,買回來的東西都不用冰,像我們家廚房很小我都丟地上)
再切幾顆蒜頭,切片就好,先丟到鍋裡加一點點油炒一下
之後蟹肉棒丟進去炒
我覺得我火太大,炒的有點焦,大家火不用開太大

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用鏟子把蟹肉棒弄開,大概炒一炒(蟹肉棒弄開後)加水
這個水量是要能夠花椰菜沾的量,就大概可以蓋過花椰菜三分之一
(我知道很難衡量,說真的多也沒關係,不要太少就好)
這邊要順便調味一下,就是加點鹽巴跟醬油(上色用),但我忘了(太趕了)

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木薯粉勾芡,先弄一些水,加上一匙木薯粉攪拌開
我覺得我這匙有點少,應該用兩匙,比較稠

勾芡好要在木薯粉水攪拌開的當下,慢慢把木薯粉水"繞一個圈"倒下去勾芡
不能把木薯粉水放在一旁,因為木薯粉會沉澱,也不能倒太快,會結成一團
慢慢到下去蟹肉棒這鍋後,湯汁就ㄍㄡˊ()了
(因為我忘記調味這邊才調,但還好味道沒有很怪)
直接把它倒到花椰菜上

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蟹肉花椰菜完成!1775465354.gif

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此時這邊的湯排已經煮爛,通通撈起來
整鍋湯也很有排骨湯的味道,再把貢丸丟下去煮

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最後要用京都排骨,醬油膏跟番茄醬是一比一的比例
我怕用太多,所以就先放這樣,大概三分之一碗吧!
醬要先弄好,會比較快

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洋蔥先下鍋炒,炒到有點透明、有點焦後下排骨

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因為排骨其實已經熟透了,所以亂炒一下就可以加一點點醬油
(我到這邊已經超趕,因為前兩道菜都好了,他們正在變涼ing1911784410.gif)
所以醬油直接用倒的,但我預估大概就是喝湯湯匙一匙吧,差不多

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醬油下再度翻炒一下後,番茄醬跟醬油膏同時下鍋
(有發現胖子出現嗎?他沒出現我可能圖就到此,哈哈哈哈哈)
用鍋裡的排骨跟洋蔥去把碗裡的醬弄到鍋裡(這也寫實在太詳細XD)
如果覺得鍋裡太乾,可以加一點旁邊排骨湯,但我是覺得不會很乾

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炒到醬料收乾後,就可以試吃味道了,沒味道就再加醬(1:1),太鹹就加點湯
我是覺得這樣味道剛剛好

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味道OK後加蔥段下去炒一炒~

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京都排骨就完成了!1775465354.gif

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四菜一湯端上桌!超佩服自己的啦~happy2.gif
雖然剛剛最後在廚房真的趕得要死,很崩潰,但成果連自己都被嚇到,哈哈哈
話說,貢丸排骨湯最後都沒在管它,因為貢丸煮到澎起來就可以調味
我是只加鹽巴跟蔥末,胡椒粉等大人要喝時再加到碗裡,避免小孩說辣

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今天真的是媽媽煮的一頓飯,全家超捧場的1819624411.gif

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清空~清空~清空~清空~這真是最好的回饋呀!姆哈哈
但還是有今日菜色評價歐!
1.都是餐廳出現的菜,不用吃餐廳了
2.蒜泥白肉超好吃
3.京都排骨好入味噢
4.魚味道很對ㄝ!蔥絲好像餐廳
5.胖na:我要吃螃蟹(蟹肉)x10
6.胖子:再幫我添點飯
7.全吃光了(重點)
默默的覺得煮飯頗有趣的,雖然真的很忙
而且當第一道菜做好之後,那個上菜時間倒數真不是蓋的逼死人 😈
重點是大家看完做法,不覺得看起來很難但其實每道都蠻簡單的
所以我才說"時間"是新手主婦最大的敵人啊!
如果有時間的話,大家可以先備好料,譬如蔥先刮好,薑絲切好,花椰菜去好皮
這樣應該就不會像我那麼緊張,我大概五點開始用,弄到七點吧!(歪腰)

沒嘗試過四菜一湯的,一起來玩看看呀!大不了用壞樓下買自助餐,哈哈
但我這麼弱都可以了,世界上應該沒人不行吧!(真的是每篇說一次~真心這麼認為)




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