Feb 08 Mon 2021 ╠ 菜鳥自學。台式油飯

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】遊子必學，「台式油飯」！免泡糯米、用電鍋蒸出超簡單台灣味，食譜+實作

最近超級超級想吃台式油飯！可能因為疫情的關係太久沒回台灣，還是三寶想吃？反正我超想吃
上網找了好久～吉隆坡真的找不到，這裡比較多是糯米雞飯，口感比較濕黏
但我想吃的是Ｑ彈的油飯呀！！！實在買不到只好開始找食譜
各方食譜的方式好多，有糯米要泡有不用泡，有用蒸籠有用電鍋也有用電子鍋
我翻來找去好幾天，被我融合出一個我覺得對於菜鳥最實用的！
然後，我還真的成功了！哈哈哈
試吃第一口的時候真是感動的要落淚，油飯誒！！！居然被我做出來了，多不可思議啊
連胖子、胖na、晶姐都大讚好吃搶著吃，太拉風了，而且作法很簡單喔，一點都不難

【台式油飯備料】
（食材）長糯米5量米杯、帶皮豬五花1條、乾香菇12小朵、蝦米半碗
（佐料）紅蔥酥半量米杯、薑片7-8片、香菇水+水共3.5杯
（醬料）黑麻油4喝湯湯匙、醬油4喝湯湯匙、米酒3喝湯湯匙
(拜眾多食譜都用ml數來寫，姐也量了一下我的喝湯湯匙，1湯匙約10ml)
白胡椒粉(灑個5下)、鹽巴(如下圖)

首先把糯米洗好，瀝乾，不用泡水，乾香菇跟蝦米都泡水
因為乾香菇要泡一陣子才會變軟，就先泡著

台式油飯其實跟台式滷肉飯一樣，我覺得最費時的是備料，尤其是切肉！
要將五花肉切成豬肉絲！肉切的大小就看自己想吃的大小～隨意
我看有些人會用絞肉，但口感就會太瘦，五花肉有肥有瘦，吃起來比較有層次
切好的豬肉絲我有加一點米酒先醃著

等到肉切好，乾香菇也差不多泡軟，把水擠掉之後香菇水不要倒掉，等等要用
我有把香菇蒂剪掉，因為這樣比較好切(笑)，之後把香菇切成絲

然後來調醬料，醬油4喝湯湯匙

米酒3喝湯湯匙

白胡椒粉提升香氣，灑個五下

鹽巴以我的份量約這樣，我覺得就夠鹹了

再把薑片切個7-8片，把皮剪掉，備料就完成囉！ 😎

來煮！黑麻油4喝湯湯匙下鍋

小火把薑片煸到起毛球，就是爆香啦～哈哈哈

下豬肉絲翻炒到肉變略白(熟)

再把香菇絲跟蝦米一起下鍋翻炒，炒到香味出來

紅蔥酥半杯，拌炒

加入瀝乾的糯米！乍看之下五杯糯米好像很多，但跟煮白米不太一樣，糯米煮完不會澎起來

把所有的糯米跟剛剛的炒料都均勻拌好後，關火

再加入已經調好的醬料，把所有料都拌到醬
為什麼剛剛要先關火？
因為不關火，倒進去的醬料會瞬間蒸發～哈哈哈哈，我就是他瞬間蒸發才趕快關火

最後加入香菇水+水(合起來共3.5杯)，通通攪拌均勻，就可以準備放入電鍋
我一開始是用3杯水，但蒸好起來有些米心不是很熟，所以應該要3.5杯比較好
3.5杯的原因是，糯米：水＝0.7：1，像我用5杯米，所以3.5杯水比較適合
但我一開始用3杯水雖然有些米心沒熟，但後面還是有把糯米弄熟的方式喔！看最後心得

電鍋外鍋放一米杯的水

電鍋跳起來之後，把油飯翻鬆，一定要把底部翻上來

外鍋再放一杯水，跳起來之後悶30分鐘

開鍋真的是抱著一種既期待又怕受傷害的心情，試吃了一口
ＯＭＧ！！！太感人了，真的是台式油飯哪～～～
煮到這一步，大部分的糯米米心都有熟了，只有中間少數一點點裡面還硬硬的
我先把上面挖出來吃，剩下的再放回電鍋，外鍋一杯水讓他繼續煮，再出來就完全都熟了
我在想有三個改善方法
一是因為我米量比較多，飯壓在一起所以中間會容易不熟，用筷子在米中間搓出孔，讓蒸汽能對流
二就是糯米裡我原本放的水量比例不足，如果放到放3.5杯就有可能剛好
三是我原本只放兩次外鍋水，可以改成放三次讓電鍋跳起來，應該也可以
這邊大家可以到時候看自己煮的飯量調整看看囉