╠ 菜鳥自學。台式油飯

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】遊子必學,「台式油飯」!免泡糯米、用電鍋蒸出超簡單台灣味,食譜+實作

最近超級超級想吃台式油飯!可能因為疫情的關係太久沒回台灣,還是三寶想吃?反正我超想吃
上網找了好久~吉隆坡真的找不到,這裡比較多是糯米雞飯,口感比較濕黏
但我想吃的是Q彈的油飯呀!!!實在買不到只好開始找食譜
各方食譜的方式好多,有糯米要泡有不用泡,有用蒸籠有用電鍋也有用電子鍋
我翻來找去好幾天,被我融合出一個我覺得對於菜鳥最實用的!
然後,我還真的成功了!1775465355.gif哈哈哈
試吃第一口的時候真是感動的要落淚,油飯誒!!!居然被我做出來了,多不可思議啊
連胖子、胖na、晶姐都大讚好吃搶著吃,太拉風了,而且作法很簡單喔,一點都不難

台式油飯備料
(食材)長糯米5量米杯、帶皮豬五花1條、乾香菇12小朵、蝦米半碗
(佐料)紅蔥酥半量米杯、薑片7-8片、香菇水+水共3.5杯
(醬料)黑麻油4喝湯湯匙、醬油4喝湯湯匙、米酒3喝湯湯匙
(拜眾多食譜都用ml數來寫,姐也量了一下我的喝湯湯匙,1湯匙約10ml)
白胡椒粉(灑個5下)、鹽巴(如下圖)

首先把糯米洗好,瀝乾,不用泡水,乾香菇跟蝦米都泡水
因為乾香菇要泡一陣子才會變軟,就先泡著

台式油飯其實跟台式滷肉飯一樣,我覺得最費時的是備料,尤其是切肉!
要將五花肉切成豬肉絲!肉切的大小就看自己想吃的大小~隨意
我看有些人會用絞肉,但口感就會太瘦,五花肉有肥有瘦,吃起來比較有層次
切好的豬肉絲我有加一點米酒先醃著

等到肉切好,乾香菇也差不多泡軟,把水擠掉之後香菇水不要倒掉,等等要用
我有把香菇蒂剪掉,因為這樣比較好切(),之後把香菇切成絲

然後來調醬料,醬油4喝湯湯匙

米酒3喝湯湯匙

白胡椒粉提升香氣,灑個五下

鹽巴以我的份量約這樣,我覺得就夠鹹了

再把薑片切個7-8片,把皮剪掉,備料就完成囉! 😎

來煮!黑麻油4喝湯湯匙下鍋

小火把薑片煸到起毛球,就是爆香啦~哈哈哈

下豬肉絲翻炒到肉變略白()

再把香菇絲跟蝦米一起下鍋翻炒,炒到香味出來

紅蔥酥半杯,拌炒

加入瀝乾的糯米!乍看之下五杯糯米好像很多,但跟煮白米不太一樣,糯米煮完不會澎起來

把所有的糯米跟剛剛的炒料都均勻拌好後,關火

再加入已經調好的醬料,把所有料都拌到醬
為什麼剛剛要先關火?
因為不關火,倒進去的醬料會瞬間蒸發~哈哈哈哈,我就是他瞬間蒸發才趕快關火

最後加入香菇水+水(合起來共3.5杯),通通攪拌均勻,就可以準備放入電鍋
我一開始是用3杯水,但蒸好起來有些米心不是很熟,所以應該要3.5杯比較好
3.5杯的原因是,糯米:水=0.7:1,像我用5杯米,所以3.5杯水比較適合
但我一開始用3杯水雖然有些米心沒熟,但後面還是有把糯米弄熟的方式喔!看最後心得

電鍋外鍋放一米杯的水

電鍋跳起來之後,把油飯翻鬆,一定要把底部翻上來

外鍋再放一杯水,跳起來之後悶30分鐘

開鍋真的是抱著一種既期待又怕受傷害的心情,試吃了一口
OMG!!!太感人了,真的是台式油飯哪~~~1775465333.gif
煮到這一步,大部分的糯米米心都有熟了,只有中間少數一點點裡面還硬硬的
我先把上面挖出來吃,剩下的再放回電鍋,外鍋一杯水讓他繼續煮,再出來就完全都熟了
我在想有三個改善方法
一是因為我米量比較多,飯壓在一起所以中間會容易不熟,用筷子在米中間搓出孔,讓蒸汽能對流
二就是糯米裡我原本放的水量比例不足,如果放到放3.5杯就有可能剛好
三是我原本只放兩次外鍋水,可以改成放三次讓電鍋跳起來,應該也可以
這邊大家可以到時候看自己煮的飯量調整看看囉

搭配上愛之味甜辣醬,人在異鄉也能吃到巷口油飯啊!太滿足了

想要加上香菜也可以自己加一點,但我不需要,這樣已經夠好吃了

全家人都超捧場,大家搶著吃
我煮五杯長糯米,胖子吃兩碗半,我跟胖na各吃兩碗,晶吃一碗
這樣吃完晚餐大概還剩三碗,隔天中午蒸一下馬上又被搶光光,實在是太成功了
在家突然想吃油飯完全就可以自己煮
這是一道會做看起來很厲害,但其實真的沒有想像中難的料理喔1775465290.gif

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