Nov 14 Wed 2018 ╠ 菜鳥自學。台式手切滷肉飯

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】遊子必學，「台式手切滷肉飯」！爆炸簡單的超下飯家鄉味，食譜+實作

哈哈哈哈哈，滷肉飯完全是台灣代表性食物呀！走到樓下就有滷肉飯吃～簡單的好滋味
來到大馬後，很多餐廳打著台灣滷肉飯的招牌…但～那真的不是台灣的滷肉飯！吃起來就是不對味
如同蛋餅皮一樣，海外遊子買不到的只能自己做！！！(捲袖)
尤其胖子超愛吃滷肉飯，每次回台30天他可以吃15天～(咦？但我做的這天他出差，噗)
但是齁～～～這滷肉飯真的搞死我，網路上食譜超多，每個人做法又不一樣，看得我眼花撩亂
而且，滷肉飯是不是都高手在做的啊？查了很多食譜，醬油適量、糖少許、米酒適量……
諸如此類的「適量」，看得姐拳頭都硬了 👿
一大堆適量根本不適合菜鳥啊！到底怎樣是適量啦～哈哈，認真煮飯兩年了，至今我還是不懂
可能煮十年後～我會理解這其中的奧妙吧！哈哈哈哈

【台式手切滷肉飯備料】
（食材）帶皮豬五花兩條(其實可以三四條，煮好冷凍隨時吃)、豆乾數塊、蛋想吃幾顆放幾顆
（佐料）紅蔥酥(半碗)、八角(兩三顆)、蒜頭(幾瓣都可)、蔥段
（醬料）蠔油5喝湯湯匙、醬油11喝湯湯匙、米酒3喝湯湯匙
(拜眾多食譜都用ml數來寫，姐今天特地量了一下我的喝湯湯匙，約10ml)
冰糖(如圖)、五香粉(灑個5下)、白胡椒粉(也灑5下)

一開始先煮兩鍋水，水滾後，一鍋煮蛋，一鍋燙五花肉，五花肉燙五分鐘！主要是為了好切
蛋的話就是要煮熟，所以煮個十分鐘也ＯＫ唷！

趁燙熟五花肉跟蛋的同時，來切蔥段，還有蒜頭切末

我速度不夠快，五分鐘只切好蔥段，哈哈哈，五分鐘後先把五花肉夾起放涼～繼續切蒜末

蒜末切好再來切五花肉，切肉可是個大工程，我是切這樣大小的肉塊，但我怎麼看怎麼怪
因為….滷肉飯的肉，沒有這麼大塊呀！

於是我又把單片拿出來切三到四塊，變成很細的三層肉

哈哈我line放這張，很多蜜友說我肉切得超好，還說我是不是有強迫症，切那麼整齊
那你們看上一張，不覺得我強迫症很嚴重嗎？哈哈哈哈哈

整道料理，最“搞剛”就是切肉了，因為接下來只有調醬，很簡單
蠔油5喝湯湯匙、醬油11喝湯湯匙、米酒3喝湯湯匙(我用的喝湯湯匙一匙10ml)
放好醬料先攪拌好，放著等下用

先放一點橄欖油，爆香蒜末(油一點就好，因為等下豬肉會出油)

蒜香出現後，把切好的五花肉下鍋，拌炒

炒到豬五花有點金黃，這裡有點可怕，因為炒越焦，整個油噴超猛的！狂爆誒

然後下蔥段，一起炒香

放冰糖，大概就我手中這量，很OK，先放冰糖的原因是，之後醬料會更好上色，更美觀

把冰糖稍微炒到融化，不用完全融化，就可以下調好的醬料

豬五花肉都上到色後，加入約半碗的紅蔥酥
其實我真的不知道放紅蔥酥是幹嘛的～哈哈，可能增添香氣？因為後來吃也沒吃到紅蔥酥，噗

五香粉，撒個五下

天哪！這看起來超好吃的，哈哈哈哈哈

但還沒完唷！要加水蓋過料～然後先大火煮滾，試吃味道，覺得太鹹就加糖，不夠鹹加醬油
接著轉小火慢煮，這時可以丟兩三顆八角！八角有種獨特的香氣

邊小火慢煮，邊撥放涼的水煮蛋，滷肉飯一定要有滷蛋的呀！

我還放了這裡買的白豆干！馬來西亞沒有五香豆乾～台灣有，你們放五香豆乾應該會更好吃！

再度加水蓋過料，不用擔心水太多，因為要小火慢煮一小時，到時候會變的ㄍㄡˊㄍㄡˊ(稠稠)

啊！我忘記撒白胡椒粉了，哈哈，白胡椒粉增添香氣，也大概撒個五下即可

接著就小火慢煮囉！我看網路上食譜是說，要煮一小時，豬肉的膠質才會出來
這是真的！因為我原本看的食譜是說煮40分鐘，但！40分鐘真的沒有黏稠感
後來我放著繼續滾，滾到一小時之後…..

嘿嘿！整鍋變得超濃稠

再炒個高麗菜，然後把滷蛋、豆乾拿出來切好，整個感覺蠻厲害的上桌

滷的油油亮亮，好像外面賣的唷！無敵台式手切魯肉飯！居然煮成功嚇死我了

不誇張，兩隻吃了第一口～直呼好好吃，哈哈哈哈哈哈

而且吃起來嘴巴會黏黏的，這就是台式滷肉飯的精髓呀！

搭配豆乾，好久沒吃到豆乾了！不過我覺得應該要再放一天，豆乾會更入味

姐也超想吃滷蛋的，滷蛋就蠻好吃的，晶姐很妙，她吃東西都很愛用手，而且十指一起

超下飯的這鍋，一不小心就會吃很多飯！

胖na表示：媽馬的滷肉飯太銷魂了～
哈哈哈哈哈這眼神，然後把飯扒光光，媽馬成就感爆表呀！ㄎㄎ

在看完眾多滷肉飯食譜後，媽媽選出這個！既簡單又美味，花最多時間的就是切肉了
有人問為什麼選用帶皮五花肉而不是絞肉，因為看起來帶皮五花肉比較好吃呀！哈
然後直接用帶皮五花肉的話，不用買豬皮，如果是絞肉就要買豬皮～煮出來才會有黏黏口感
後面就是放小火慢煮，我看人家是說，要小火煮上一小時，才會釋出豬肉的膠質
黏黏的口感秘訣就是在此！然後一次可以煮多一點，放冷凍可放一個月！
我今天煮的量，大概兩餐吧！下次可煮多一點，配飯或配麵都hen可以唷！