【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】遊子必學,台式蛋餅自己做!超簡單、免揉麵團~~~快速回味家鄉味




來到大馬,才發現~平常下樓就可以吃到的蛋餅,居然那麼難獲得!
這裡超市大多賣的餅皮,不是蛋餅皮,是roti,就是印度煎餅的餅皮,比較硬
反正就不是蛋餅啦~~~好久沒吃到蛋餅,超想念,我想這是台灣人的早餐記憶吧!
因為兩隻一直吵著說想要吃蛋餅,我自己也很想吃!研究了好多食譜,找到一個最簡單的作法
(很多食譜都說要幾克幾克,誰知道幾克啊?看得頭都痛XD直接用量米杯跟湯匙算份量最容易)
輕輕鬆鬆可以自己做台式蛋餅,遊子懷念的家鄉味啊1775465354.gif
本來覺得太簡單沒啥好寫,沒想到很多人想知道!我看我這邊蜜友遊子也是蠻多的,哈哈
或者….大馬媳婦很多?噗,這就來篇簡單的教學吧!真的超簡單

台式蛋餅皮備料
中筋麵粉(量米杯x1)、木薯粉(喝湯湯匙一匙)、鹽巴(一小湯匙)、蔥花隨意
蛋一顆、水(量米杯x1.2)
(我這樣的份量,可以做四張蛋餅皮,一家四口早餐剛好)
木薯粉也可用太白粉或玉米粉,是為了讓餅皮比較有口感
如果沒有也沒關係,就中筋麵粉+鹽巴+水,這是最簡單的,反正麵粉跟水的比例是1:1.2
想要餅皮軟嫩一點就水多加一點,想要餅皮硬一點的,就水少一點~多試幾次
是說我覺得1:1.2很OK!吃起來口感不錯

我特地去買了中筋麵粉,這還是我第一次買麵粉誒!哈
使用量米杯一杯,其實任何容器都可以,就是跟水比例1:1.2

木薯粉一喝湯湯匙,換成太白粉、玉米粉也都Ok

鹽巴一小匙,大概就鹽巴分裝罐那種一小湯匙即可

加水,水跟麵粉的比例是1:1.2,要慢慢加,一邊攪和

不要一次倒完全部的水,原因是,會不好攪拌
一邊倒水,要把麵粉攪和,如果有結塊,要壓散

慢慢地加了一杯水後,再加上最後的0.2,這是完美比例

之後再打一顆蛋,為什麼要加蛋?我也不知道!哈哈哈哈哈,可能比較香?

把蛋打散,和在麵粉跟水裡面
我看有些人食譜也沒加蛋,所以我真的不知道為什麼要加蛋XD反正我就加了,口味也不賴

然後加入蔥花,看自己想要的蔥味去加,這就很隨意,真的是隨意~不影響口感

攪散好,餅皮調製就完成囉!
平底鍋內放一點油(其實不沾鍋好像可以不用放油,我後來的餅皮都沒放油)

撈一湯匙麵糊下去

搖動平底鍋,讓麵糊散開

這邊超好笑,因為麵糊的流動非常詭異,餅皮的形狀….也會變得超怪1775465282.gif

我為了要讓餅皮變成圓形狀,又再多加了點麵糊
但整個變更怪!!!有的地方厚有的地方薄,重點~流動後,一樣「歪勾起ㄔㄨㄚ」啊! 😯

第一次用不管了,之後再慢慢研究吧~反正麵粉超大包!花哈哈哈哈
煎餅皮很快喔!中小火,不用等太久,馬上可以翻面了
餅皮完全不黏鍋子ㄝ!超好用的

翻過來餅皮背後有點微焦,這是對的

雙面煎到微焦,可以把餅皮拿出來,一張一張用(?)分開,然後放到冷凍庫!之後可以直接使用
(?)是什麼,我還沒想到…..應該不是保鮮膜,之前在台灣買的冷凍蛋餅皮有張很像塑膠袋的東西
誰可以跟我說要用什麼啊???到底是什麼啊???(瘋狂抓頭)

我是要直接吃,所以打顆蛋後,直接鋪上餅皮

餅皮鋪上去後,用鏟子把蛋壓一壓,蛋黃壓破

翻過來以後原味蛋餅就完成囉!(讚嘆不沾鍋,蛋完全不!沾!鍋!)
想要吃起司蛋餅的,這裡可以把起司撕兩半,擺中間

然後光用鏟子是無法「摺」出蛋餅的
一定要用個夾子,或兩個鏟子~我個人是覺得夾子很必買,煮飯超好用!

想要吃肉鬆蛋餅,就加入肉鬆!

想要吃培根蛋餅,培根先放旁邊煎一下,捲起來後放到蛋餅裡面,就變培根蛋餅
反正要吃什麼蛋餅就放什麼東西!培根起司蛋餅啊、玉米蛋餅、鮪魚蛋餅、 火腿蛋餅~隨便放

蛋餅捲起來後壓一下,就會定型囉!然後上桌再用剪刀剪開,整個就是早餐店!1775465290.gif

看起來超像早餐店蛋餅阿!吃起來也OK~完全是家鄉味,遊子必學
想家的時候,自己用!媽媽們想要手作蛋餅給孩子吃,自己用料更放心 😀
我剛剛的份量做了四片蛋餅皮,想要新鮮的可以每次調麵糊
懶得每次用的,就一次多煎幾張,然後用(?)去隔開,放冷凍庫

兩隻超想念蛋餅,這真的是台灣味!他們很常問我,什麼時候可以吃到露營的蛋餅阿?
阿這裡真的沒賣蛋餅皮啊!媽媽也想吃,最後只好自己找出路了
所以說…難怪出國的人廚藝真的會變好,因為太多東西想吃找不到,只好自己做啊!
住台灣,我一輩子都不可能知道蛋餅皮怎麼做!哈哈哈哈哈哈1775465333.gif

我們三人吃四塊蛋餅,飽死了!好好吃、好爽、好滿足!happy2.gif

分享給你們囉!我沒想過蛋餅這麼多人想知道食譜ㄝ!
再次提醒,我有研究到,麵粉跟水的比例1:1.2是正常
如果想要餅皮再軟嫩一點,那水可以多一點,我自己是喜歡比較有嚼勁的餅皮
如果想要餅皮更Q,那中筋麵粉~木薯粉或太白粉或玉米粉,就可以多放一點
大家自己試試看囉,反正一次不用做太多,慢慢調整成你們家喜歡的口感!




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