╠ 泰式料理。綠咖哩椰汁雞.打拋豬肉

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】在家也能吃泰式料理。綠咖哩椰汁雞.打拋豬肉搭配蒜炒空心菜&烤松阪豬(給小孩吃),一道超成功~婆婆說味道超級對的下飯料理!食譜+實作

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好久沒煮飯唷~其實想做泰式很久了!也說很久了~哈哈哈1226385271.gif
但週三換了一個運動課,每次上完我們手腳都在發抖,根本就懶得煮
那天硬被老師拖去買了菜,然後又發懶了兩天,想說再不煮食材都要壞了
所以參加完萬聖節當天學校活動後,下午我就開始慢慢備料
這次事先備好料之後再來煮,效()率()很()高()呢!以後真應該都先備好料才是
今天新菜是綠咖哩椰汁雞&打拋豬肉,這兩道都有辣,所以空心菜跟烤松阪豬是給小孩吃的
是說~小孩吃得好像有點少,下次應該多準備一道比較剛好

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今日備料(我按照煮飯順序寫的)
綠咖哩椰汁雞
(食材)去骨雞腿肉兩片、玉米筍、蘑菇、黃皮馬鈴薯、洋蔥x1
(佐料)蒜頭、香茅、檸檬葉、九層塔
(醬料)綠咖哩醬、椰奶
蒜炒空心菜
(食材)空心菜
(佐料)蒜頭
打拋豬肉
(食材)豬絞肉
(佐料)蒜頭、洋蔥幾片、九層塔(多一點比較香)、辣椒
(醬料)打拋豬醬料、薄鹽醬油、味霖
烤松阪豬
(食材)醃過的豬頸肉

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直接開始備料!有三道菜會需要用蒜頭~所以我一次多切好幾顆,應該有20顆吧?
我都是直接買剝好皮的「蒜仁」,全聯有賣,就不用自己在那邊剝皮
然後我現在切蒜末,就是先把蒜仁用刀壓扁

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接著一手抓菜刀前端,把蒜頭聚集在一起,剁!剁!剁!剁!剁!
再把蒜頭聚集在一起,再剁!哈哈哈,這個動作頗療癒1494110297.gif而且蒜末切好快

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洋蔥的話老師說切片,這樣算切片嗎?哈
其實原本綠咖哩椰汁雞就要用掉一顆洋蔥了,但我想說打拋豬用比較沒那麼多,所以分它一點
如果是買小洋蔥的話,就要兩顆喔!洋蔥最後會融化在綠咖哩裡面,所以多一點沒關係

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綠咖哩的蘑菇可以對半切就好,比較吃的到東西(切片就覺得咬了沒爽度)

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老師說,黃皮馬鈴薯可以不用去皮,因為它融得快,不去皮也有另外一種口感,還不錯
然後不要切太小塊,要大塊一點比較好,但也不要超級無敵大塊啦!
像我照片中那樣的大小OK,煮出來後大小適中

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接著去骨雞腿肉要剪成適當的大小,就是一口吃不會覺得很大塊的意思
我們是在BR4超市買的,因為有先處理過了,所以我只有用水洗一洗,去掉一些碎骨頭
如果是在菜市場買的,可能要先汆燙一下比較好

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我直接用剪刀,超方便!因為雞皮要用刀切,要嚕半天~很費力!
我是不是有說過?我發現剪刀在廚房好重要喔!很多東西都可以用剪刀剪,很有效率,哈哈
然後我發現機裡面有時候會有這個!這是什麼東西啊?看起來不太像骨頭,但硬硬的
後來我是把它連同這最後一節一起丟掉了,想說也沒什麼肉

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當啷~綠咖哩椰汁雞的備料備好了!大概只花了我半小時吧~喔夜!1775465355.gif
沒有時間的壓力,慢慢處理也是頗快的

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離晚餐時間還有一陣子,所以繼續來處理打拋豬的備料
老師說絞肉+一湯匙醬油&一點糖,或是用魚露,但我有想到可以用味霖
所以後來我是加了一湯匙的薄鹽醬油跟一湯匙的味霖
因為是生肉,也不能試吃味道,所以就有點賭賭看的感覺,哈

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然後阿~錯誤的地方來了!
我不知道為什麼以為老師說,調了味之後要把肉捏過
結果這一捏!絞肉變成超大一塊,原本還覺得應該沒差吧?
在煮的時候,發現還要用鏟子把肉炒開 🙄
下次我就會讓肉大概都淋到汁就好了,這樣肉在炒的時候會比較碎

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打拋豬有些人會放小番茄,但我不愛小番茄,所以想說用辣椒來配色
有蜜友建議辣椒可以用剪的,不要用刀切,這樣手才不會辣辣的,真是好招!學起來
因為我那天切完辣椒以後鼻子癢癢,就先洗過手再去摸鼻子,結果鼻子隱約有辣感
後來中間又經過吃飯時間,但我幫晶洗澡刷牙時,手放在她嘴巴,她也說辣 😈
到了晚上幫他們洗完澡~我開始用電腦,阿咧!我手超級辣!是一種越來越辣的感覺,有點恐怖
所以大家要用剪刀剪辣椒!(快筆記)

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然後我本來不知道該怎麼處理辣椒,朋友教我說把辣椒都先切好,放冷凍
要用的時候再拿下來用一點,也不用退冰,因為它切好冰凍起來會“定叩叩”,很好弄出來
原本還想說不知道要用什麼裝~默默找到以前副食品用的冰磚盒!很好用ㄝ,淺淺的剛剛好

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其實我從來沒有用過辣椒的料理,之前都是做不辣的,所以我不知道辣椒會有多辣?
老師說如果不想要太辣又要有辣椒配色,就把籽挖掉,我用筷子搓
是說這辣椒籽也是蠻頑固的喔!都黏在皮上不下來

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二次備料完成!這就是今天要煮的料啦~1775465354.gif
空心菜我也先洗好剪刀剪好了!對的~也是用剪刀,哈哈,好方便

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我大概五點半開始煮,六點左右就可以吃飯了,先備好料真的有差,一點都不手忙腳亂
首先先煮綠咖哩椰汁雞,因為它需要煮的時間比較久
先把蒜末爆香,這裡的蒜頭不用用太多,其實用最多的會是在打拋豬那邊
這邊跟空心菜都是爆香用而已

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放洋蔥,下去炒到變透明變軟

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下雞肉

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雞肉也先炒到變白變熟

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之後再把蘑菇、玉米筍、馬鈴薯,到下去一起炒一炒
不過也是不用炒很久,可能只是想要有個香味?

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因為之後會要加水,水蓋過料,這邊的水就是等等綠咖哩椰汁雞的醬!

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水放進去後,把香茅跟檸檬葉也放進去
老師說香茅兩根、檸檬葉三四片~但我們買的有點多,所以我就多放一點(不要囤貨的概念)
我是不知道放更多會怎樣,還是其實也不會怎樣?哈哈哈

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接著就蓋鍋把水煮滾(不蓋也可以,只是蓋了煮滾比較快)

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煮滾以後來加綠咖哩醬,我用大鐵湯匙先放兩匙

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“喇喇”(攪一攪)後,試試味道,我覺得味道不太夠,所以又在加一湯匙
之後把它們攪散,就可以蓋鍋小火悶煮了
這邊會把洋蔥煮融化,馬鈴薯跟其他東西也會煮熟~所以讓它滾不用管它

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接著來炒空心菜,先炒空心菜的原因是因為,可以不用洗鍋子,直接炒打拋豬
但有個風險就是,後面動作太慢的話,空心菜會黃掉~我的就有點黃掉,噗

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先爆香蒜末後,直接下空心菜,炒到空心菜塌掉~加點鹽巴,試吃看看味道ok就可以起鍋囉

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來看一下綠咖哩這邊的狀況,老師本來是說起鍋後再淋一點椰奶

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但我看這湯很水,試吃這鍋的味道,又辣又鹹!一點不像綠咖哩啊怪怪的

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後來我慢慢加椰奶,慢慢加到約莫是100ml了,整個味道就對了!
辣度跟鹹度都回歸正常,濃稠度也變稠了,原來啊~椰奶要多加一點比較好
一種發現新大陸的感覺,哈,本來我還想說很稀是不是要用一點勾芡,但又怕毀了整鍋
最後再放進去九層塔,基本上就完成囉!一樣放小火慢慢給它滾到上桌前在關就好

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最後來炒打拋豬跟烤松阪豬,先用蒜末爆香,加洋蔥,炒到洋蔥有點軟跟透明

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直接把絞肉放下去,因為這絞肉很耐炒,所以我趁他們在鍋子裡時,把松阪豬放進氣炸鍋
氣炸鍋溫度160度,時間7分鐘

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因為我剛剛備料時把絞肉都捏在一起,所以多花了一些時間把他們炒開
把絞肉都炒熟以後,來加打拋豬的醬料,我怕它太鹹,先只加一大鐵湯匙
果然真的頗鹹!我就不敢再加,很怕救不回來 😯

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然後再倒上去籽的辣椒,另外我有幾顆是沒去籽,想說加一點辣度
(誰知道這辣度還不是說太夠,有點不夠美味,可以多加一點)

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最後放入大量九層塔去炒

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九層塔一下超級香啊!肚子都餓的咕嚕咕嚕叫了1775465340.gif
而且有辣椒跟九層塔的配色,打拋豬整個美觀,哈哈

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不過真正上桌後,覺得吃起來不夠辣,鹹度是OK
是說,這已經上桌的可以再回鍋炒更辣嗎?

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然後把綠咖哩椰汁雞撈到大碗公裡面

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就可以上菜啦!看起來超好吃,事實上也真的是爆炸好吃嗑了超多飯

辣辣香香的,我覺得放玉米筍跟馬鈴薯很配ㄝ,玉米筍好吃到我覺得放太少
然後黃皮馬鈴薯不要去皮,吃起來很有口感

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最後氣炸鍋裡面還有烤松阪豬喔!

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因為買的量有點少,又是小孩要吃,所以我用剪刀剪一剪~剪小塊

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這樣看起來好像也不錯?哈哈哈哈哈哈

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今天在家吃泰式料理,綠咖哩椰汁雞大成功!
不過我備料備太多了~哈,太久沒煮又備料備爆量我備的料大概可以吃兩餐

打拋豬的話下次我會再多放一點辣椒,感覺更對味
還有就是小孩吃的,應該要再多準備一道,不然貌似有點少,可能可以蒸個魚?蒸魚也蠻快的
以上就是菜鳥廚房第一次上泰式料理啦!綠咖哩椰汁雞真的超級好吃~~~又好下飯OMG

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