╠ 栗子雞腿菇菇燜飯.烤鰻魚.蒜炒大豆苗.肉骨茶湯

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】栗子燜飯.蒜炒大豆苗.烤鰻魚.肉骨茶湯!食譜+實作

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因為上次燜飯太好吃,今天要來做燜飯變化版,我們買了栗子e604c241882f480185dfc46de4a90741
另外想說可以吃吃看不同的魚,所以買了鰻魚,還有大豆苗也是不同的菜
但其實做法是類似的唷!當作一種複習也可以
然後還多了肉骨茶湯,肉骨茶湯很美味,之前沒寫過 😆

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今日備料
栗子燜飯
(食材)栗子、香菇、雪白菇、雞腿肉去骨
(佐料)薑絲、培根、蔥
(醬料)黑麻油
肉骨茶湯
(食材)豬小排(可挑肉多的才有肉吃)
(佐料)蒜頭x20顆
(調味包)肉骨茶包(有很多種,我這袋是馬來西亞買的,但都可以,比較多人推薦A1)
烤鰻魚
(食材)超市買的鰻魚
蒜炒大豆苗
(食材)大豆苗
(佐料)蒜頭、鹽

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首先要把栗子切開,大概對半切就可以,吃起來比較有口感

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然後洗好米,我這次用兩杯的米~煮了那麼多餐終於抓到我們家吃的量了,哈
把栗子跟洗好的米泡在一起,先泡水,就可以擺旁邊

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來煮肉骨茶湯,先滾一鍋水,把豬小排丟進去汆燙

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大概燙到有一點白就可以了,不能燙太久,不然排骨味會被煮掉

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同一鍋水,再滾起來以後,用來汆燙等等要燜飯的雞腿肉

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排骨汆燙好可以用清水洗過,把渣渣沖掉
然後換一鍋大鍋一點的,放一鍋水,把豬小排丟進去,加約莫是20顆蒜頭
就可以開小火蓋鍋蓋讓它滾了

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切香菇,這是燜飯要用的,可以去蒂(中間長長那根))後再切,也可以直接切
我是覺得直接切比較漂亮,哈哈哈

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然後來把剛剛汆燙過的雞腿肉剪成適當大小
上一次我是用刀切,我發現用剪刀剪快多了!而且不用在那邊嚕雞皮嚕不開!513129ff7ecfe84c21e75d0e542ccb88
非常建議廚房要有剪刀,很多東西都可以用剪刀剪ㄝ!

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還有雪白菇,把底部切掉後,撥開,就可以備用了
雪白菇超常使用的,大家應該跟它很熟了 😛

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剪好後的雞腿肉先用水沖過,順便把一些骨頭什麼的剝掉
如果不想有太多雞皮怕太油的,這裡也可以一起處理掉~
不過雞皮實在難搞7f539cbe37b0482848dc7068e823a7c0有時候很黏肉,要用點力!不然就一樣用剪刀剪
因為胖na跟晶都愛吃雞皮,所以我這次就都留了

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旁邊的肉骨茶煮到水滾了以後就可以放肉骨茶包
我這次是用馬來西亞帶回來的,還有中藥咧!
如果在台灣買的話,很多人都推薦A1,說是比較濃郁,不過我覺得都可以嘗試看看

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等下燜飯要用到黑麻油跟薑絲爆香,所以也切了一點薑片,大概五六片吧!看大小
料差不多備好,把泡米跟栗子的水倒掉,今天要燜飯的備料就完成了!

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老師說,薑可以去皮,夏天吃比較不上火
之前我都是用刀切皮,今天發現,剪刀剪皮更快ㄝ!

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然後!薑絲也可以用剪的~~~花哈哈哈哈094f3dbac7912abbdb62db2f437d1d52
用剪的就很好拿捏大小,不用切到眼花,所以這篇的主角是→剪刀?噗

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準備一個陶瓷鍋,燜飯用陶鍋受熱會比較均勻
雖然玫瑰鍋好像也可,但之前有蜜友分享說用玫瑰鍋底部有點焦掉
然後倒入黑麻油跟薑絲,用小小火慢慢爆香,因為麻油容易焦不能用大火

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大概煮到薑絲起毛邊(跟我一樣看不出毛邊的~就聞到香氣也可,哈)

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先下香菇還有雪白菇去炒

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如果覺得黑麻油不夠可以加,但不要一次加太多

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大致上先炒過有點軟後,把菇類放一邊,用另外一邊的鍋去煎雞皮
因為雞皮會出油,所以如果雞皮全放的人,就要控制一下麻油~不然怕整鍋太油

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雞皮大概煎一下,其實我沒有每塊都煎啦,意思意思~哈哈,然後就可以下雞肉一起拌炒了

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拌一拌之後,把米跟栗子一起倒下鍋

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要讓每顆米都有拌到黑麻油,所以我又加了一點黑麻油下去

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其實黑麻油加多就是香,我雖然這樣有陸陸續續加,但我燜出來的飯不會油喔!

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拌炒OK後,加水蓋過料,會有一些香菇凸起來不用管它們(水加太多燜飯也會軟掉)
然後大火滾開後,蓋上鍋蓋!

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轉文火(超級無敵小小火,不是爐心火),計時15分鐘
15分鐘到以後,把火關掉,燜著,切記!不.可.開.鍋.蓋!(越說越想開有沒有XD不能開!)

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燜飯已經差不多完成90%,來處理其它的鰻魚跟大豆苗~還有肉骨茶湯!
從一開始肉骨茶就一直煮到現在,基本上會一直聞到它飄來的香味0bfb9922c04fd9caecca291d660d320b
因為我家只有兩個爐,一個燜飯,所以要先把肉骨茶起鍋了,起鍋前加點鹽調味即可
如果家裡有三個爐的,就可以繼續小火讓肉骨茶湯滾,湯會更濃郁!

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準備炒大豆苗前,先炒培根,因為培根會出油,這樣炒大豆苗就不用油了
我用了兩條培根,切成小條狀,這是最後燜飯要用的

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把培根丟下鍋,小火煎

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然後把培根放著,來切蔥花,這也是燜飯要起鍋前要拌下鍋的
是說~我個人覺得香菜比蔥花來的香!如果敢吃香菜的話,用香菜更好2b00520481946bbe07d9ae027caddaf8超香~

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邊切蔥,時不時去翻一下培根即可,等到培根煎成這樣~有點金黃酥酥感就可以撈上來囉

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晚餐差不多要完成了,最後再來用鰻魚,因為鰻魚冷掉會有腥味,所以不要太快用
我們買的鰻魚是一整條,先對半切,然後放到氣炸鍋,160度、6分鐘
話說~現在不是鰻魚季節,鰻魚好貴喔!72a2dd78ae93e9782177dafebbfe6e0e
但哪時是鰻魚季節…..我也不知道!阿哈哈哈哈哈
不過覺得給小孩吃鰻魚好像不錯,就買了

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趁鰻魚加熱這幾分鐘,來炒大豆苗,先用剛剛培根出的油爆香蒜頭
蒜頭不用切成片,直接用菜刀把他們壓爆即可!超方便的~

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大豆苗下鍋炒,原本以為一包大豆苗很少,我還買兩包,結果一包超多的
炒到顏色變深,然後試吃看看熟了沒!哈哈哈,我都用"試吃"的0b286cf3ff880c9fec955d84b9ba32b4
大豆苗熟了以後加點鹽巴調味,就可以起鍋囉!

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鰻魚這時也好了,拿出來切成一切

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切好就可以上桌,超快的!

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最後!燜飯要登場了,因為是第二次用,我知道它是真的會熟~哈哈,所以也沒那麼緊張
開鍋後加點鹽巴!先不用太多,不然一下太鹹就慘了

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調好味,再加上蔥花拌開~栗子燜飯就完成了!1775465354.gif
是說我最後超趕的,真的很不懂為什麼每次明明覺得時間很夠,到最後都超狼狽的
全家人喊餓,但就東西還沒好,摸一摸也快七點!明明中間動作就都蠻快的阿(跟之前比)
好奇,大家都幾點開始煮飯啊?四點?五點?ar

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今天頗簡單的栗子雞肉菇菇燜飯、烤鰻魚、蒜炒大豆苗、肉骨茶湯,在19:06分上菜了
燜飯裡面有菇類跟雞腿肉,另外有魚、大豆苗(青菜),還有肉骨茶湯的豬小排
應該也算是很營養的一餐唷!4a46b55d02000nod大家快速掃盤~我想是太餓的關係!哈哈哈哈

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肉骨茶湯的水不能用太多,不然湯會沒味道,這就要看家裡人能接受的程度
基本上我是會用八分滿的水去煮,煮出來大概變六分吧!(玫瑰鍋24cm的話)
濃郁度是我們家覺得很棒的!12e25d35ce2253a15dca2a437f83866e

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煮飯越多次我越了解,為什麼我媽跟我婆婆每次煮完飯,都說自己"現在"吃不下
真的很莫名的就會"現在"不想吃ㄝ!1775465282.gif明明煮的時候就超餓
感覺煮完飯就只想來口啤酒啊!尤其現在夏天,傳統廚房沒冷氣,煮個飯我汗超誇張的滴

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然後兩小非常愛吃鰻魚(真是吃貨),我們家還要分配一人只能吃幾片829e856ddb34f96dc100286594cb5da0
兩隻一直吃完跑來要,媽媽才吃一片說,幸好我也沒很愛吃魚~哈哈

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喔!對了,跟大家分享一個馬來西亞超屌「哂油」,它是醬油膏的稠度,卻不鹹帶有甜味
用它來沾肉骨茶的小排,超級好吃!1775465355.gif
如果以道地馬來西亞肉骨茶來說的話,應該要再加些綠的辣椒跟蒜末!
不過可惜的是阿~這「哂油」台灣好像沒有賣?我是從大馬搬回來的(我買五罐,重死了XD)
(如果有人知道台灣哪裡有賣,歡迎跟分享給大家知道喔!)
然後,有馬來西亞蜜友會煮肉骨茶的嗎?我們用肉骨茶包煮,總覺得少一味!
因為我們去馬來西亞太多次,對當地肉骨茶的口感印象深刻
我就不知道我到底少了"什麼東西"?如果有大馬蜜友跟我分享就真是太感恩了!!!1775465333.gif

以上!複習用的燜飯食譜~有添加一些新菜色
如果想看第一次的燜飯,可以往前搜尋唷!第一次燜飯的食譜根本是場”本輪”內心戲,哈哈

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