╠ 義大利黑松露野菇燉飯.烤松阪豬.烤雞腿排.花椰菜混蛋

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】胡搞瞎搞的義大利黑松露野菇燉飯.花椰菜混蛋.烤雞腿.烤松阪豬~食譜+實作

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今天的新菜是「義大利黑松露野菇燉飯」,上回說要學的
另外的三道菜,其實就是之前做過的唷!有兩個是氣炸鍋料理(氣炸鍋真的超值得入手 😛 )
然後花椰菜有做了一點點變化,蟹肉棒換成蛋,就是個混蛋花椰菜,哈哈

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今日備料,又買了新東西呢!(我想我需要一個大廚房了!哈哈哈)
義大利燉飯
(食材)義大利米、蘑菇x數顆、鴻喜菇x1朵、洋蔥x1、蘆筍
(佐料)奶油、乳酪絲、培根x2條、巴西里(義大利香芹)
(醬料)馬斯卡邦起士、黑松露醬
花椰菜混蛋
(食材)花椰菜x2、蛋
(佐料)鹽、木薯粉(勾芡用)
烤松阪豬、烤雞腿排
(食材)超市買醃好的豬頸肉跟雞腿排

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這次的新朋友是馬斯卡邦起士,很妙的東西,好像可以做很多東西ㄝ!
像是提拉米蘇,重乳酪起司蛋糕,還有白醬義大利麵什麼的
因為我不知道我們會用多少,所以我先買小罐的,但我這次差不多就用掉三分之二

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穿插一下,話說我們每次去買菜,學生都超想直接買旁邊的"成品"回家吃
不能說不好學,但做完運動肚子很餓看到這些真的很煎熬啊!哈
所以!我們每頓晚餐都是從肚子餓的煎熬外加爆炸熱的廚房用心生產出來的1775465354.gif

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而且我們經常在外面"分贓"一些食材跟佐料,超好笑
一人都會拿一束不知道什麼碗糕回家,這是巴西里,我寫文的時候還問老師
因為我真的記不起來它的名字,重點我覺得他好像假的樹葉~噗

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好啦!今天廢話比較多~開始做菜囉!因為我們家乳酪絲之前冰冰凍庫,先拿出來退冰
首先拆義大利米,我們家四大兩小,老師叫我用6格的米,差不多會煮出5.6碗飯

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先把米泡水

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把洋蔥切絲

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蘑菇切片,我覺得這種蘑菇超好吃的

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老師有說其實要切不切都可以,口感會不一樣
但我一切切上癮就全切了!切蘑菇有種爽感~覺得看到蘑菇變片狀好美喔,哈哈哈

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鴻喜菇底部切掉,之前老師同學說過不用洗,我就都不洗了
然後把他們剝成一條一條的

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再加上奶油!這就是義大利燉飯的第一步備料

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挖一大塊奶油放到鍋裡,要使用小火,因為奶油容易焦掉

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先把洋蔥倒下去炒,奶油炒洋蔥爆炸香的1226385271.gif

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洋蔥先炒到有點透明,接著放蘑菇

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還有鴻喜菇也一起放,繼續拌炒,如果覺得奶油不夠隨時可以補一點
但要記得用小小火,因為奶油怕焦

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炒料都炒好後,把剛剛泡水的義大利米水倒掉直接下鍋

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義大利米也都要炒到奶油,所以我又再加了點奶油

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米跟料都炒好後,加水蓋過料!(想吃硬一點的水可以少一點…最後會補充)
大火把水先煮滾,滾開後關文火(超級小小火,非爐心火),蓋鍋!蓋鍋後煮約15分鐘

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這時可以開始用炸雞腿排,把雞腿排"皮"向上放

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160度、7分鐘,就交給氣炸鍋了

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花時間的花椰菜去皮來了1775465338.gif我有用大家說的用削皮刀削,但只能削粗的地方ㄝ!
一朵一朵分開後,裡面還是得用小刀去啊?還是我沒發現精隨?

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煮一鍋水準備燙花椰菜

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就在此時!我發現一件令我極度恐慌的事1775465338.gif
那就是!熊熊發現我旁邊燉飯的火熄了!熄了!熄了!WHAT?什麼時候熄的?現在咧?
我真是要瘋了,我都不知道米熟了沒,然後我就把鍋打開來瞇了一下馬上關上
看起來下面是熟了(飯有澎起來變高),但上面還有些米沒熟(看起來有點透明小小的)
所以~我又再煮了幾分鐘,然後燜著,只能期待他們會熟

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面對一鍋狀況不明的義大利燉飯,還是要把最後的步驟做完
先切蘆筍,今天我有把蘆筍去皮了,蘆筍去皮也真是難去!我用削皮刀~蘆筍一直削斷
我大概都五六根拿著一起削,然後同一面削完就轉一轉再削,果然有削比較嫩!

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同時把花椰菜丟進去滾水燙

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邊燙邊滾刀切蘆筍~

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切完差不多花椰菜也燙好了,花椰菜不能燙太久,會軟掉+營養流失
花椰菜撈起來後就放一旁,先不管它

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接著切培根,我用兩條培根直接疊著切比較快

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然後把培根丟下鍋炒,不用加油,培根會出油,煎到有點酥黃後撈起來放旁邊
這是等下義大利燉飯最後要用的配料

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利用剛剛培根出的油直接來煎蛋

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把蛋炒成碎碎的,加水(我水加太少,這就是花椰菜的汁,所以應該要多一點)
同時要調味,加點鹽試試看味道

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覺得OK的話,就把(木薯粉+水)攪散後,倒進去鍋裡勾芡

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勾好芡的醬料就完成囉!直接把醬料倒到花椰菜上面

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混蛋花椰菜就完成了!哈哈哈,這名字好白話~

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然後來弄義大利燉飯的精隨醬料,老師說先加一點油把蒜爆香

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接著把蘆筍放下去炒,炒到蘆筍有點變色,沒有那麼"青"
(我有試吃看看,覺得是熟了~很多時候我都直接用試吃的,哈)

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加入馬斯卡邦起士,約三分之二盒
然後,我發現我越炒越乾…越炒越乾…想說這樣是正常的嗎?馬上拍給老師看
老師回:小蜜,你乾炒喔?
阿哈哈哈哈哈哈我沒加水!難怪整個是在乾炒的感覺,很不對勁

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馬上加入一碗水,立馬看起來正常多了,等它滾開

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這時,老師說燉飯那鍋加一匙鹽(小小一匙),然後就可以把這鍋醬料倒進去
這時燉飯這鍋要再開小小火喔!但要很小~因為醬料有起司比較稠,怕焦掉
說真的,我不知道我的燉飯到底是熟了沒熟…,但我就硬著頭皮倒進去了 :mrgreen:
想說,有很多熟的飯,大不了吃到一些比較硬的吧?(這廚師好free阿~)

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醬料倒進去之後再加入剛剛炒過的培根一起拌開

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等到醬料收乾後,再放兩小湯匙的黑松露醬,拌開,就大致上完成了!

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剛剛氣炸鍋裡的雞腿排已經好了喔!等要上桌前再剪開,比較不會涼掉

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我忘記我在什麼時候放松阪豬去氣炸鍋了,因為我被熄火搞得有點瘋掉
烤松阪豬之前有食譜寫過分鐘數跟溫度,搜尋一下,反正就是丟進氣炸鍋,哈哈

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這是今天的三菜一主食!因為義大利燉飯裡面就有菇類跟蘆筍了,就沒再用青菜
原本其實還有道泰式酸辣魚片的(看備料裡有出現),但我計畫被打亂~今天跟牠無緣 🙄

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義大利燉飯分成碗裝後,可以把巴西里跟乳酪絲撒上去,既美觀又美味
巴西里就是最後都完成了之後切成碎碎的這樣

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水晶晶好喜歡吃烤松阪豬!整個拿著啃~但她不喜歡義大利燉飯1775465282.gif

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然後來檢討一下今天的義大利燉飯,我自己覺得它比燜飯還不Qㄝ!
雖然味道非常棒!就是燉飯的味道,極香極濃郁~但米的彈牙度不對
有可能是我水加太多,也有可能是我亂了它生米煮成熟飯的節奏,不曉得
但我們煮飯朋友有說,她不喜歡吃硬飯(喜歡吃軟飯XD),所以她水有加多一點
真的煮出來飯比較軟,給你們參考囉!反正就…嘗試看看,哈!
是說,我不是因為中途熄火有飯沒熟嗎?後來再燜過後加醬料拌開,完全沒人發現ㄝ!
我有自招說「因為中間火熄掉,所以上面好像有些米可能沒熟透」
不過大家都說吃起來沒感覺,所以後來是有急救成功嗎?
下次我要放少一點水,還有,顧好火!希望吃起來真的像義大利燉飯1775465355.gif

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