我超愛吃麻油雞，尤其是我老母煮的，味道超好，我在外面都沒吃過這麼夠味的
平常三不五時都要請媽媽煮一鍋養養身，餵奶的時候更是發奶聖品！
蜜媽煮一鍋麻油雞湯，可以有很多變化～麻油麵線、麻油腰子、麻油酒蛋…
然後因為我不愛吃雞，所以蜜媽都會加松阪豬跟豬血糕，超級好吃der
我覺得女生一定要學會煮麻油雞ㄝ！因為我從小吃～從來都不會手腳冰冷
冬天最明顯，大家都很愛握著我的手取暖，哈哈哈
今天大廚蜜媽來我家，有媽媽在，就是在旁邊拍拍照等吃就好
不過我還是很認真的筆記食譜喔！看起來是不怎麼難，下次我也來試試
然後因為很會煮飯的人動作都超快，咻咻咻～所以有些照片有模糊
中間我還跟我媽說：「你不能這麼快啦！這樣我怎麼拍！」
哈哈哈哈哈哈，看我平常煮飯還要拍照多忙碌
然後很會煮的人，醬料都是大概大概～所以蜜媽一直被我控制要有實際量表，超好笑
我建議大家麻油雞可以一次煮多一點喔！煮一鍋可以多種吃法，很划算

這天蜜媽帶我去costco買備料，其實是買雞跟豬，因為她說比菜市場便宜
Costco的東西實在是爆炸多的，小家庭就不用來了～根本吃不完
我們買的雞跟豬還對分！一半煮我這鍋麻油雞，另一半蜜媽帶回家用

今日備料
《麻油雞+松阪豬+米血湯底》
（食材）台灣土雞腿x2、豬頸肉x要吃的量、豬血糕x要吃的量
（佐料）薑x很多片、枸杞
（醬料）黑麻油、冰糖、米酒750mlx2瓶
PS米酒通常我媽都買私釀的，比較濃郁跟香，我有聞，跟公賣局真的差很多
私釀的煮全酒麻油雞應該很多人受不了，會太醉，所以也可買公賣局的先試試
如果覺得不夠味，再去找私釀的來試試看，我覺得差超多的，私釀的非常香
還有米酒不要買＂料理米酒＂，說是有鹹味，要純米酒這種喔！(米酒眉角真多)
《變成夏季版麻油蔬菜雞湯》
（食材）高麗菜、杏包菇
《其他變化》
（食材）麵線、蛋、腰子、豬干～還有任何想到可以搭配麻油雞湯的東西

首先要把雞切塊，它原本就已經有大概切一下了，但要切斷
我家連菜刀都沒有～又跑去隔壁跟我婆婆拿
然後蜜媽看到我的沾板，驚呼說「吼～加ㄙㄟˋㄉㄟˇ戲咩安抓嬰」(這麼小塊要怎麼用)
哈哈哈哈哈哈哈，我也是覺得它蠻小的，重點有點＂辣擦＂，看樣子要來換一塊
豬頸肉也要自己切好，我愛吃豬頸肉，所以有用比較多

旁邊先煮一鍋水，等下要用來汆燙雞跟豬的
然後蜜媽開始煮了，她直接就倒黑麻油，殺我個措手不及
我就說，這樣不行啊！我下次怎麼知道要用多少？
會煮飯跟不會煮飯的鴻溝就在此阿～～～姆哈哈哈哈哈

後來她說就三到四湯匙(喝湯的)，我不信想說她倒很多，她就拿了湯匙來測試
我想這應該是她這輩子煮飯最礙手礙腳的一次(覺得我很煩～哈哈哈)

接著直接把薑片丟下去，開小火爆香，這時的薑看起來還頗嫩

慢慢的它會變成這樣，就是起毛邊看起來有點酥，同時也會有薑的香味出來

把雞洗一洗，可以先沖掉一些油

同時也先把碎骨頭跟血塊摸掉

直接下滾水汆燙

大概就燙一下，燙到雞變色

然後就可以撈起來了(有感受到蜜媽速度很快嗎？)

汆燙好的雞要再水洗過，這樣煮出來的湯會比較清
第一次洗的時候水面上都會飄一些喳喳跟油
大概洗個兩三次，洗到水變清這樣

然後就下炒鍋煮，要把雞煎到＂恰恰＂，金黃酥脆貌
其實雞不用太管它，就放著，反正是小火煎不會容易焦

這時剛剛汆燙雞的水，等它重新大滾起來，再直接下豬頸肉去汆燙
豬頸肉就不用先洗過了，因為沒有骨頭那些

大概燙一下肉變色，變白微粉就可以撈起來

然後一樣也要再洗過！我剛說的渣渣就是像這樣～水會濁濁的

洗到水變清撈起來備用，先不用泡在水裡面

這時雞腿肉已經＂恰恰＂了，記得在汆燙豬肉時要幫雞翻一下面

關火！一定要記得關火，不然倒米酒萬一灑出來會整個燃燒，很危險
然後先倒一些米酒到這鍋裡面

再把這鍋倒進等等準備煮的陶鍋裡

把剩下的米酒倒進去

這罐就是私釀的囉！通常蜜媽都是用兩罐私釀的在配水
私釀的無法全酒煮，這樣酒氣會太猛烈！
但如果用公賣局，我覺得全酒煮應該OK，公賣局跟私釀的酒精濃度差很多
我這鍋放了三瓶公賣局300ml的(共900ml)+一瓶750ml私釀的，我覺得酒味還好

再把豬頸肉也放下去

(動作很快的蜜媽又來了)倒水在剛剛炒鍋裡面

然後再把水倒進陶鍋，主要是不要浪費鍋裡的黑麻油！一滴不漏這樣

接著加水到鍋的八分滿！
這邊來分享一下全酒麻油雞跟半酒水麻油雞差別
全酒麻油雞：直接把酒加到八分滿
半酒水麻油雞：兩瓶750ml的酒，就放兩瓶750ml的水，就是對半的意思
(我覺得要全酒或半酒水，主要是看＂米酒＂本身的程度，下次我會用兩瓶私釀的)
接著開中火讓湯滾開

然後來洗枸杞！枸杞居然要洗！！！天啊～我今天才知道ㄝ
枸杞要多洗幾次，說是枸杞表面會髒髒的，我之前都直接灑到湯裡去ㄝ(歪腰)
洗好後就放在旁邊，不要泡在水裡喔！

還要切豬血糕，蜜媽說從背後直接對半切很好切

切成想要吃的大小後，也要用水洗過

湯滾開後轉小火煮

這時候鍋蓋要斜蓋，讓酒精先蒸發掉一些，滾15分鐘，酒精太多會很嗆

煮的時間來切杏包菇，蜜媽說可以在杏包菇旁邊畫線，這樣比較吸湯

杏包菇可以滾刀切，也可以切片，看自己喜歡囉！

15分鐘滾完，把豬血糕放下去

枸杞也同時下去

然後先放一湯匙冰糖(喝湯的)，這樣湯會比較有味道
鍋蓋全蓋後繼續小火滾，滾20分鐘

因為同時要做夏季版的，所以來切高麗菜

拿另外一個鍋，把高麗菜先鋪平在鍋底，這樣鍋也不易焦掉

接著上面放上杏包菇，然後就等待，等麻油雞原始鍋煮好

20分鐘後拿筷子搓搓看雞跟豬，如果很輕鬆就搓過，代表他們熟了、嫩了
如果還沒辦法超容易搓過，就在繼續煮

這時候要來試一下最終的味道，因為我鍋比較大，所以再加了一湯匙冰糖
加冰糖會讓湯比較甜，酒味中帶甜

然後也加了一點鹽巴提味，加了一小點冰糖跟鹽巴，整個大提味

冬令進補的外婆祖傳麻油雞湯就完成了！很快吼～感覺超簡單

因為大中午吃，就不適宜酒味濃厚的傳統麻油雞湯底
所以蜜媽自創的夏日改良版，這是蜜媽夏天愛吃又怕油膩的改良加蔬菜版
平常夏天要吃的話，可以吃得清淡一點
直接把原始湯鍋的湯跟料撈到剛剛鋪好高麗菜跟杏包菇的這鍋

會弄得滿一點沒有關係，因為底下是高麗菜，高麗菜煮後會軟掉
原始湯鍋的湯就大概撈到夏季鍋的一半左右，因為高麗菜還會出水
如果不知道鍋一半是多少，也可先撈好湯，再舖高麗菜跟杏包菇跟放料

接著開小火滾

滾大概十分鐘，這鍋滾了就可以關火囉！
我是喜歡吃脆的高麗菜，所以就可以吃了，如果喜歡吃軟的高麗菜的人就放著悶一下

看這碗夏季麻油雞湯的湯多乾淨！完全不油膩
重點是湯超清甜，非常好喝，我一個人吃了三碗，哈

水晶晶還太小了，對有酒味的湯不太能接受，雖然夏季版的湯感覺很沒酒了

這鍋我跟我婆婆吃

整個嗑光ㄝ！看有多好吃

這鍋冬天吃的傳統大補麻油雞湯原鍋，很適合晚上吃完直接睡覺，我超愛這宵夜(邪惡)

我這鍋是8公升，中午吃掉一些後，還可以分裝到三個樂扣，冰起來

不用覺得這樣很多喔！因為我們兩個人，一次一人吃一碗，一個樂扣就解決了
三盒樂扣也只能吃三次而已

可以直接在湯裡打顆蛋，攪散，我愛吃蛋我都會打兩顆

然後放微波爐微波～我很白癡用到解凍，想說奇怪湯怎麼都不會滾，哈
正常強火微波個四分鐘，就碗裡的湯都在滾，蛋就熟了

熱騰騰的麻油酒蛋又上桌了！超級美味的

如果喜歡吃「蛋花」的，可以直接撈冰過的麻油雞湯，煮滾後再加打散的蛋
蛋倒進去後，馬上攪拌一下，再等它滾，就是麻油酒蛋花囉！

也可以買腰子、豬肝洗好後用這鍋湯來燙，就變麻油腰子湯、麻油豬肝湯
然後也可以煮個麵線放到這湯裡，就變麻油酒麵線，是不是超好用的一鍋湯
重點吃了很補啊！有在餵母奶的也可以試試看唷，我自己吃超發奶的
之前寫過這篇↓裡面就有介紹過蜜媽的麻油雞湯唷歐
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http://lovemily1985.com/2013-11-26-345/

感謝蜜媽特地來我家教我怎麼煮傳統外婆版跟蜜媽改良夏季版，大家一起來試試看
這道學起來，完全可以傳承下去了，食補好料理！
基本上我覺得麻油雞不太容易失敗，因為前置作業(麻油爆香跟煎雞肉)不難
主要好不好吃，就是在米酒要放多少，跟水的比例，這樣
但每個人能接受的口味(酒味)不一樣，所以這就要自己慢慢調整
像我之前吃外婆祖傳的全酒(私釀米酒)麻油雞，我很愛，但胖子就覺得酒味太嗆
所以這就要看自己能接受的程度，我覺得可以先煮酒味重一點，如果太濃就變夏日版
反正酒精也會隨著煮熟(微波)後蒸發掉，所以大家要去找出自己喜歡的味道囉！
第一次可以先照著蜜媽食譜做！
她這次煮的我覺得因為不是全私釀米酒，酒味少很多，應該很好接受
話說蜜媽根本是食神，就不知道我怎麼沒有遺傳到煮飯這部分咧，哈哈哈哈