╠ 燜飯。麻油香菇雞肉燜飯.培根筊白筍.烤松阪豬

【廚房菜鳥。第一次煮飯就上手】超神奇的麻油香菇雞肉燜飯.培根筊白筍.烤松阪豬~第一次燜飯緊張又刺激,極簡單食譜,快又好吃!

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這天老師問我們說要學燉飯還是燜飯,ㄟ斗~其實不了解其中的差異1775465282.gif
同學們投票說要學麻油香菇雞燜飯,所以義大利燉飯就再找機會學囉!
話說燜飯我覺得爆炸神奇的,完全是生米煮成熟飯的真實版
重點燜的時候都不能開鍋,很緊張ㄝ!很怕一打開鍋蓋…飯沒熟!
只能說今天又是菜鳥內心戲很多的一餐了不過做法都很簡單唷~不會煮壞,哈

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今日備料
麻油香菇雞肉燉飯
(食材)雞腿肉x2片、鴻喜菇x1包、大香菇x3朵
(佐料)薑x5片、蒜x5顆、培根x2條、香菜x一束
(醬料)黑麻油、醬油、鹽
培根筊白筍
(食材)筊白筍x5根(一包)、培根x1條
(醬料)鹽
烤松阪豬
(食材)醃好的松阪豬一盒
今天食材很少吼,感覺的出來食譜很簡單嗎?真的不是很複雜,來做吧!(捲袖)

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麻油香菇雞肉燜飯要先把料都備好,所以這是等下要用的鴻喜菇
我之前都會洗ㄝ!你們記得嗎?但今天老師跟同學都說這不用洗!
只要把根部切掉,直接就可以用了!他們說不洗的話吃起來會比較脆
另外還有雪白菇(也是這樣一包裝的),他們也說不用洗,我今天才知道
所以今天就把底部切掉後直接撥開放旁邊

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大香菇先把中間那根長長的"蒂"切掉,剩下很像"傘面"的部分
再切成一般外面看到的香菇模樣~哈!老師連香菇怎麼切都要教XD超有耐心的

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再來是兩片雞腿肉,如果不愛吃皮的可以把皮剝掉
老師說皮剝掉也比較不油,因為胖na愛吃雞皮,我就一塊剝一塊不剝
洗的時候順便也可以把骨頭挑掉,但我覺得骨頭好難挑喔,有些根本撕不下來

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挑好骨頭去完皮後,把雞腿肉切成適當好食用的大小
覺得切雞肉也很難切,都切不斷ㄝ!整個使出吃奶力氣再切,明明刀就蠻利的
而且有皮更難切,刀子前後嚕嚕的皮都掉了,覺得幹嘛不直接去皮

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切塊好的雞肉加一點鹽跟醬油

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用手抓一抓,都有沾到醬油,鹽不要集成一堆就好

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把米洗好後備用,這邊就是「麻油香菇雞肉燜飯」的備料囉!

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首先用黑麻油爆香薑片,老師交代,要用"小小火"爆香
因為麻油太熱會吃色,鍋底就會變黑黑的,我怕變黑所以我是先倒麻油才開火
薑片炒到起毛邊有香味後撈起來,如果看不出怎樣是起毛邊,就大概油滾了3.4秒這樣
薑片撈起來就不用了~可以丟掉

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把蒜頭、香菇跟雞腿肉丟下去一起炒

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炒到雞肉變有點白(熟),邊炒我覺得麻油不夠有再加
麻油不夠的感覺就是一直聽到鍋底"殺殺殺",有點難形容,反正就是沙~沙~沙~

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肉炒熟後直接加洗好的米下去,我是用三杯米
但我們家四大兩小其實好像兩杯米就夠了,因為三杯米吃還有剩

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生米放下去之後跟料一起炒,老師說要讓生米都有沾到黑麻油
這時候我又覺得黑麻油不夠,我又加了一點,哈哈哈

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都炒好後要放水,此時!我一直很擔心鍋子不夠大
想說生米這樣燜,會不會等下燜一燜整個鍋蓋升起來?因為飯炸出來
可以想像鍋蓋越來越高的樣子嗎?哈哈哈哈哈,我很會幻想1226385271.gif
本還想說要不要換成8公升的大鍋,但又覺得太大,後來想說管他的就衝了!
(老師補充:生米加料不要超過鍋的三分之二,要預留米變成飯的膨脹空間)

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水加到剛好蓋過料即可,不管幾杯米都是水蓋過料

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用文火(超級小火)煮15分鐘
學生們整個都不知道"文火"是啥老師說明:文火就是最小的火,但均勻在鍋底
不是爐心火唷!爐心火就是只有中間一小搓火那個
老師說如果用到那個,因為只有中心點燃燒,很容易燒乾,要注意這點
是說~我真的好擔心哪!這麼小的火真的可以把飯煮熟嗎?1775465338.gif
同時老師有說!切記不要去開鍋蓋!到整鍋完成前都不要開
這不是逼死人嗎?越說不能看就越想偷看,我很白癡還從蒸氣孔看,根本看不到東西

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接著來處理筊白筍,第一次接觸筊白筍,印象中吃的都沒有綠綠的?
果然問過老師後,那綠綠的是要剝掉,只留白色部分
我還有把筊白筍去皮,覺得這樣吃起來應該比較嫩

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筊白筍"滾刀"切塊!不知道滾刀是什麼的~上一篇有說過唷!

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培根切成這樣的大小

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弄完筊白筍跟培根,15分鐘到了!麻油香菇雞肉飯關火悶
切記不能打開鍋蓋偷看!15分鐘我有用計時器(很追求精準這樣)

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來炒筊白筍,先炒培根,炒培根不用放油,因為它自己會出油

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炒到變這樣"恰恰"~哈,這詞是跟蜜友學的
據說是台語?就是有點酥的意思嗎?不知道,反正這樣就是"恰恰",哈哈哈哈

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撈起三分之二的培根,等一下麻油香菇雞肉燜飯要用
剩下的三分之一用來炒筊白筍

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筊白筍下去後先翻炒一下,接著放一點水

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蓋上鍋蓋悶個三分鐘,讓水收掉

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同時把醃好的豬頸肉放到氣炸鍋,擺的時候不能重疊在一起,所以我分兩次
氣炸鍋溫度設定160度,7分鐘
老師說160度是她用過覺得最好的溫度,所以…目前我們也沒用過其他溫度1226385250.gif

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弄好豬頸肉差不多也三分鐘,筊白筍這邊的水都收掉囉!
再炒一炒順便試吃一下味道,培根本來就有鹹了,如果覺得味道不夠就加點鹽
然後就可以起鍋!

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培根筊白筍完成1775465355.gif

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接著來切香菜末,這是麻油香菇雞肉燜飯要用的
量的話我是切一束,就是同一個尾巴這樣一把
本來我覺得好像會太多~但其實差不多,香菜拌下去超香的

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邊切第一批下去的豬頸肉好了,也是烤到"恰恰"
不過因為我這是賣場醃過的,我有點看不出來它是"恰恰"還是燒焦,哈哈

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我試吃一下覺得OK,就拿起來換下一批,是說~這烤過跟沒烤過…長好像啊!

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接著緊張時刻來臨,我一直對今晚的燜飯心存懷疑
尤其老師說「文火煮15分鐘後關火,燜15分鐘就可以開鍋」
整個才30分鐘,真的這樣就會變出一鍋飯嗎?
我超擔心鍋一開,結果是稀飯之類的,我們在買菜時還打趣的說「還好樓下有賣飯」
後來因為我弄別的東西,也想說燜久一點,大概燜了有25-30分鐘左右
(老師補充:米越多要燜越久,煮的時間不用加長,煮太久怕底部焦掉,整鍋就毀了)

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來囉!要來開囉~整個很像瞇牌的感覺1775465329.gif

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噹啷!hope_j.gif天阿~鍋一開看到是飯超感動的,而且好香
實在是無法形容我有多激動,又完成一道不可思議料理了

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然後把剛剛撈起來的三分之二碗培根跟香菜末倒進去鍋裡

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直接攪拌,培根跟香菜倒進去攪拌更香,攪拌好麻油香菇雞肉燜飯就完成!1775465354.gif

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最後再把氣炸鍋裡的第二批豬頸肉夾出來擺好
因為是醃過的,就不用再放什麼醬,直接就可以上桌了

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今天也是簡單料理,真的很不複雜,扣掉氣炸鍋的烤豬頸肉
其實只有炒了培根筊白筍跟一鍋麻油香菇雞肉燜飯,是不是很容易!

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覺得燜飯實在是超有趣的,整個過程就是一個未知,一直覺得…真的可以嗎?的狀態
結果居然真的變成一鍋飯ㄝ!好妙
裡面有香菇、鴻喜菇,吃起來就有不同的口感
然後也有雞腿肉跟培根,其實很豐富ㄝ!
覺得家裡人口少的話也可以做這道,就再燙個青菜什麼的,就很好吃了

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重點是燜飯的米吃起來很Q,又有麻油的香氣,兩隻還蠻愛的
他們最近嘴超甜,都會說「我最喜歡吃馬麻煮的飯了」「馬麻煮的飯真好吃」
阿哈哈哈哈哈~也不知道真的假的,但他們人生中馬麻終於跟煮飯扯上邊

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最後我們四大兩小吃剩大概兩碗飯吧!所以其實煮兩杯米應該就夠了,不用到三杯
燜飯這種做法好像可以燜超多東西的,料跟飯就一起煮熟,超方便又營養
大家可以試試看唷!真的很好吃~重點,真的生米會煮成熟飯歐

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